新聞出處:蘋果日報


低GI 優質蛋白 卵磷脂增腦力

台灣營養基金會針對419位家長調查，發現6~12歲學童有37.5%早餐常喝含糖飲料，15.3%不吃早餐，台灣營養基金會執行長吳映蓉表示，早餐應掌握低GI(Glycemic index升糖指數)、優質蛋白、卵磷脂3原則提供大腦能量、增學習力，並設計4道低GI早餐
早餐喝含糖飲料，易影響學習注意力。


吳映蓉表示，多數家長因工作忙碌讓孩童自行買早餐，而常喝含糖飲料或吃蛋糕等高GI加工食物，使血糖快速增加，人體分泌大量胰島素降血糖，造成腦部血糖不足因而注意力不集中，應選低GI天然食物並攝取卵磷脂、優質蛋白食物。

先了解早餐沒有攝取充分的營養素，腦神經細胞便沒有足夠能量進行資訊傳導，會影響學童上課的注意力與學習力，建議應謹慎選擇早餐食物與飲品，才有助於孩童學習。低GI飲食可避免體內分泌過多的胰島素，穩定腦部血糖；卵磷脂與蛋白質是合成神經傳導物質的重要元素，其中優質蛋白如魚肉、豆漿膽固醇較低，對健康較好。

無糖豆漿、豆腐、雞蛋是低GI食物，又含卵磷脂、優質蛋白，早餐可多選擇這類食物。若擔心孩童不愛喝無糖豆漿，可選擇低糖豆漿，或是與低脂牛奶每天交替飲用，也可補充鈣質。