植物油中主要成分是不飽合脂肪酸，不飽和脂肪酸在人體內容易形成過氧化脂質，有促進癌細胞生長的作用。營養學家認爲，食物中的不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸應該保持一定比例。

　　根據植物油與豬油中含不飽和脂肪酸與脂肪酸量計算，即每人每月以食植物油250克和豬油500克較爲適宜。過多食用植物油是有害的。