有的人在烹調時，習慣於將茄子的外皮、西紅柿的外皮等都去掉，實在是非常的可惜。因為許多食物的皮比肉質含的營養和膳食纖維多，如茄子、西紅柿、黃瓜、蘿卜等蔬菜，蘋果、梨等水果。在茄子、蘿卜、西紅柿、藍莓和葡萄等蔬菜和水果的外皮中，含有大量多酚，多酚是一種強的抗氧化劑，具有增強機體抵抗力和免疫力、抵禦癌症的作用。黃瓜皮中含有3倍於果肉的維生素A。另外，蔬菜外層葉子裡面的鈣和維生素C的含量遠遠地高於菜心，對於營養眼睛、保護視力、防止便秘、預防心腦血管疾病，降低高血壓很有效。去掉番茄皮會使番茄中很重要的抗氧化物質——番茄紅素以及維生素P容易隨汁液流失。所以，既要講究美食，又要講究營養與健康，像“吃葡萄不吐葡萄皮”一樣，有些食物的外皮不能隨意丟棄。
　　但有些果蔬皮卻是不能吃的。
　　1. 柿子皮：由於新鮮柿子的皮口感好，一般人們吃柿子都不吐皮。然而據醫學研究證明，柿子未成熟時，可對腸胃造成傷害的鞣酸主要存在於柿肉內，而柿子成熟後，鞣酸便會集中於柿皮內。
　　2. 紅薯皮：因紅薯皮含鹼量較多，食用過多會導致胃腸不適。有褐色或黑色斑點的紅薯皮更不能食用，因這種紅薯受了黑斑病的感染，食用後會引起中毒。
　　3. 荸荠皮：因荸荠生於肥沃的水澤，皮上聚集了多種有害、有毒的生物排洩物和化學物質。因此，生食或熟食都應去皮，否則會引起難以預料的疾病。

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