動物檢查專家指出，人們消費動物產品的安全取決於兩方面因素：一個是動物產品本身是否有問題
，另一個是消費者是否養成安全消費的好習慣。專家提醒消費者，在有關衛生部門嚴控市場大力阻擊
劣，病動物產品流入市場的同時，消費者也要養成安全食用習慣。

　一、生肉忌急火快炒　有的豬、牛、羊、雞、鴨生肉中含有酪酸狀芽孢杆菌，它產生的外毒素能耐
八十℃的高溫，急火快炒的很難把它殺死，人吃後會中毒，所以炒肉要炒透炒熟。

　二、肉類罐頭忌不加溫食用　因罐頭內可能有肉毒素，所以食要經煮熟燒透，溫度要控制在一百到
一百二十℃，時間要超過十分鐘。

　三、畜禽內臟忌生炒　據科學研究證明，豬、牛、羊、雞、兔等都可能感染和攜帶Ｂ型肝炎病毒，
要在煮沸達到一百℃，十分鐘以後才能滅死。而畜禽的內臟和血液中攜帶的Ｂ型肝炎病毒最多，因此
，畜禽內臟一般不宜生炒，一定要煮熟燒透以後才能食用。

　四、身體虛弱多病者和老年人應忌食多齡的老雞　雞喜歡啄食蜈蚣（尤其是放山雞），老雞體內積
聚的毒素很重，因此，身體虛弱多病和老年人為防止中毒或加重病情最好不食。

　五、烤羊肉串最好不宜常吃　直接在碳火上燻烤的食品，含有氫氧化物，磁化物等有害物質，對人
體危害很大。

　六、雞鴨淋巴組織、雞屁股、鴨肛門以及雞鴨有腫瘤的部分都不可食用　殺雞鴨就應該把這些部分
剔除掉。

　七、肉類食品忌過鹹　因為食用過鹹的肉類會使人體內水分瀦留和心臟排血量增加，容易引起腎臟
疾病和高血壓。烹調肉類食物時應忌放過多的食鹽，並忌食鹹肉。

　八、關節炎、胰腺炎、膽囊炎、癌症、心血管疾病、腦血管疾病、糖尿病、急性肝炎病人、肝硬化
腹水病人、肥胖症等病人應忌食肥肉和豬肉罐頭。

　九、晚餐忌食太肥膩的肉類食物　一個人如果長期晚餐食用過多肥肉，會造成血脂量升高，加上睡
眠時人的血流速度明顯減低，大量血脂使易沈積在血管壁上，造成動脈粥樣硬化，引起高血壓，冠心
病等多種疾病。

　十、烹調肥肉和其他肉類食物時，油溫不宜超過一百五十℃，以防止肉類食物在高溫下產生雜環胺
等致癌物質。

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