新鮮蛋用燈光照，空頭很小，蛋內完全透亮，呈桔紅色，蛋內無黑點，無紅 影。若是要測量蛋的新鮮度，可以將蛋浸在冷水裡。

如果蛋是平躺在水裡，說明十分新鮮；如果傾斜在水中，則該蛋至少已存放了3∼5天了；若是筆直立在水中， 可能存放10天之久。

此外，若是蛋浮在水面上，那麼該蛋十分有可能已經變質了。