葉莖類、根莖類蔬菜(如菠菜、芹菜、菜心、白菜、黃芽白、蘿白、紅籮白等等)亞硝酸鹽含量較高，硝酸鹽本身毒性不大，但在細菌作用下好容易就還原成亞硝酸鹽，而且隨時間愈長亞硝酸鹽含量會倍數增加！！
亞硝酸鹽進入體內，迅速入血，使血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，而喪失運載氧氣功能，而使人體出現缺氧情況，又稱「藍血症」。早前國內就有小孩由於進食含高量亞硝酸鹽嘅炸雞腿後身亡嘅事件發生！
「藍血症」病人會出現頭痛頭暈、胸悶氣短、惡心嘔吐等症狀，另外皮膚、口唇等會出現紫班。

另外亞硝酸鹽可與胺類在胃內合成致癌物「亞硝胺」，主要可引起胃癌、食道癌、肝癌、鼻咽癌和膀胱癌等癌病！

為家人健康著想，切記要把吃剩嘅菜蔬掉棄，千祈、千祈、千祈、不可再吃呀！！