魚翅這種食品，可說中外聞名。當今鯊魚熱，什麼鯊魚軟骨、鯊魚丸[其實正式名稱為角鯊烯(squalene)]，大行其道。鯊魚的食療功效，自古已有記載。不過，說它能醫百病，卻似乎有點誇張。

　　中國早有食用鯊魚的歷史，醫書上稱它「性質甘平無毒，歸脾、肺經，能消腫去瘀，補益五臟。」這說法和現代研究可謂不謀而合。據研究所得，鯊魚軟骨能治好某些人的晚期癌症，背後原因，相信正是鯊魚具備的驚人免疫能力。

　　鯊魚本身不單不會患病，即使人為了研究而將癌細胞植入它的身體，也不能令它患癌症甚至害病。鯊魚如此強壯，莫非它吃了什麼健康食品?也不是，鯊魚有「海中清道夫」之稱，平時所吃的全都是海中的垃圾。

　　那麼，它的軟骨裡到底有什麼秘密？答案可能是其中豐富的黏多糖，還有維生素，兩者對於骨骼都有好處。

　　中醫學裡有所謂「逢膠必補」，鯊魚軟骨裡的黏多糖，正是一種好的膠質，對於軟骨生長大有好處。

　　有些鯊魚軟骨粉標明能治風濕關節酸痛，就可以從這角度去瞭解。不過，吃粉劑能吸收多少卻頗成問題，原因是鯊魚軟骨的蛋白分子組織很大，不易為人體吸收，即使吃下大量，也可能只是吸收少許，其餘大都浪費。

　　反觀中國人，每吃魚翅都熬它最少五、六小時，將蛋白質液化，利於吸收，可說十分聰明的做法。