防癌的祕密（鉀與鈉的比例）！

鹽和鉀都是我們身體需要的東西，但我們身體鉀維持在鹽的二倍以上。

現在台灣的食物可能和美國的食物差不多，剛好反過來，我們現在吃二倍的鹽與一倍的鉀，這怎麼能跟我們的老祖宗比呢？

一萬多年前人類攝取的鉀是鹽的十六倍，從十六倍變成０.五倍，你想差別有多大？而這引起的毛病可多了！

一個是糖尿病，一般想，也許是糖吃太多了，當然，這是有影響的，但主要的原因在於胰島素分泌的不夠。

胰島素的分泌是受鉀的影響，鉀會刺激胰島素的分泌，當我們飲食中鹽吃得多，鉀吃得少，胰島素的分泌就少，這就產生糖尿病。

還有一個是高血壓，有人用動物做實驗，給動物吃很多的鹽，發現血壓會上升，而給它吃很多的鉀，血壓又會下降，所以鉀和鈉的比例會影響血壓。

正常的細胞? 鉀和鈉有一定的比例，普通是五到六左右。而細胞在生長與分裂的時候，鉀和鈉的比例則會減小，癌細胞的鉀和鈉比例就少於正常的細胞，所以鉀和鈉的比例反應出細胞分裂的訊息。
長期吃太多的鹽，加上空氣、環境的汙染，幾個因素一配就得癌症了。

根據統計，世界上幾個鹽吃得多的國家，癌症比例也高；鹽吃得少的國家，癌症的比例就低。

從鉀與鈉的比例看來，鉀吃得越多，癌症越少，等於有保護作用。鉀是水溶性的，像罐頭、豆腐，本來鉀成份很高，但在加工中都被水沖掉了，剩下來的只是蛋白質。

植物是鉀最好的來源，因為植物能夠濃縮鉀，現在一般人蔬菜都吃得比較少，因為生活富裕，大部分的人喜歡吃雞鴨魚肉，但是動物不是鉀很好的來源。

舉例來說：在還未調味之前，就是沒有加鹽之前，一般不管是肉、蛋，還是牛奶，鉀跟鈉的比率最多只有三到五；只要加一點鹽的話，馬上變成０.1，就是鹽比鉀多10倍。但是像蔬菜、黃豆，鉀跟鈉的比例大概有200至300，香蕉有200，南瓜、絲瓜類都有200至300，西瓜有100，水果中橘子、蘋果都有200以上。所以，吃蔬菜水果是鉀最好的來源。

食物中鉀與鈉的比例

要說明素食為什麼能治病防病，則需討論食物鉀和鈉的比例。
植物含鉀最高，如以鉀對鈉的比例為標準，
南瓜是360（即鉀是鈉的360倍）， 黃豆331， 香蕉380， 橘子221；
而雞鴨魚肉大約3~5，火腿是０.3，即鈉高於鉀。總而言之，一般蔬菜水果都在200以上，而加工食品如糕餅、罐頭等，都在一以下。

為什麼鉀跟我們的健康有密切關係？原來細胞如要維持正常功能，必須攝取鉀，排斥鈉。

細胞內鉀是鈉的十倍左右，如果細胞受損失去鉀的話，就會立刻開始繁殖分裂。

癌細胞能無限制的生長，可能和鉀的含量缺乏有直接有關。目前統計學己有報導，癌症發病率和鉀的攝取量成反比，說明鉀對癌症有預防作用。

一般來說，高血壓和鈉的過多有關，而鉀能降血壓，素食人如不吃過鹹，是不會有高血壓。正常人應該攝取鉀多於鈉，鉀和鈉比例是2:1，但事實上現在攝取比例是0.7，難怪癌症、心臟病等越來越普遍了。

植物是鉀最好的來源。現在一般人蔬菜吃得少，因為生活富裕，大部份人喜歡吃雞鴨魚肉，只要加一點鹽調味，鉀鈉比例為0.1，即是鈉比鉀多十倍，為了身體健康著想，食物的鉀鈉比例值得密切注意。

含鉀豐富的食物Potassium—Packed Foods：
                鉀                      鈉               鉀鈉比例
                Potassium             Sodium        Ratio
                               mg/lb            mg/lb   K/Na
Apricot        杏               1198            4                300
Banana        香蕉               1141            3                380
Dates        棗               2939            5                588
Orange        甜橙                 662            3                221
Peach        桃                 797            4                199
Raspberries  覆盆子         876            4                219
Almonds        杏仁               3506          18                195
Brazil        蘇木               3243            5                649
Filbert        榛子               3193            9                355
Pecan        大胡桃     2735           Trace  >500
Corn Meal        玉米粉     1125            5                225
Rye Whole  Grain         
黑麥穀粒                       2118            5.1        423
Wheat Germ        
麥胚芽                        3751           14          268
Pumpkin        南瓜                1080      3                360
Squash Summer        
夏南瓜                          889              4           222
Winter   冬南瓜                 1189      3        396
Butternut        
白胡桃南瓜                 1546      3        515
Lima  Mature        
成熟萊豆                         6936    18        385
Soybeans        大豆                 7607    23        331
Powder        大豆粉         4150      5        830

含鉀量少的食物Potassium—Poor Foods：
                鉀                    鈉                    鉀鈉比例
                Potassium            Sodium            Ratio
                                                mg/lb        mg/lb        K/Na
Biscuit               餅乾                           290        2994               <0.1
Bread  White        白麵包                   386        2300                 0.2
Whole Wheat        全麥麵包                 1238        2390                 0.5
Roll   Danish        丹麥圓麵包           508        1660                 0.3
Corn  Canned        罐頭玉米                   440        1070                 0.4
Olives  Green        青橄欖                   132        5770               <0.1
Peas  Canned         罐頭豌豆                   435        1070                 0.4
Bacon                 醃燻豬肉                   590        3084          0.2
Pork  Ham                 豬火腿                 1542        4990            0.3
Cold Sausages   凍燻腸                 1043        5897                 0.2
Cavier                魚子醬                   816        9979               <0.1