糖尿病患把薏仁當飯吃，可以幫助改善血糖與高密度膽固醇！糖尿病患必須嚴格限制飲食，研究發現，糖尿病患多吃低昇糖指數 (GI)的糙薏仁，可以讓血糖較為穩定，而且增加好的膽固醇濃度。

國內去年約有100萬人因為糖尿病就醫。海洋大學食品科學系教授江孟燦今天在糖尿病衛教學會年會上發表研究，探討糙薏仁對第二型糖尿病人血糖與血脂肪的影響。

從耕莘醫院內分泌科病人中，篩選34個自願參加試驗的第二型糖尿病患，其中16人每天給予100公克的糙薏仁，取代二份主食類，另外18人則保持正常飲食'實驗總共進行3個月。

吃糙薏仁組病患，第4周至第12周陸續減少糖化血色素，可以提高病患逐漸凋零的β細胞。研究也發現，病患體內好的膽固醇也明顯提高。

江孟燦說，研究證實，糙薏仁取代部分主食，可以改善第二型糖尿病患血糖，並且提升高密度膽固醇濃度。

每餐飯後，血糖升高是正常的生理現象，但是狂升的飯後血糖，則可能是糖尿病患心血管疾病發作的重要因素。

糖尿病衛教學會秘書長暨北醫營養室主任蘇秀悅指出，薏仁是一種低GI的食物，低GI食物對糖尿病、高血脂、減肥，都有多重好處。攝食低GI值食物則可減緩飯後血糖快速上升。

蘇秀悅說，薏仁可以取代白飯，糖尿病患將其作為主食，惟在中醫理論中，薏仁較冷，偏冷體質的人則不宜多吃。

蘇秀悅指出，米屬於高GI值的澱粉食物，馬鈴薯屬於中GI值食物，低GI值澱粉食物有山藥、芋頭。她說，糖尿病患雖須嚴格控制飲食，但只要選擇低GI的食物，糖尿病患也可以吃得很滿足。