開創型戰將從小妹攻上總經理

王爵 | 2012-10-21 10:56:46

1樓

從咖啡廳小妹，做到王品集團的品牌總經理，陳靜玉的成功之道，就是不以現況為滿足，願意跨部門學習，勇敢扛下開疆闢土的任務。

這幾年，王品集團積極拓展版圖，朝向多品牌發展，培養出很多位優秀的總經理，陳靜玉就是其中之一。

沒有傲人學歷，原本只是咖啡廳小妹，也自行創業開過西餐廳，陳靜玉在王品集團16年來，幾度參與新品牌創設，也是集團西進中國的先遣部隊成員，早已習慣扮演「開疆闢土」的任務，對老闆交付的新工作從不推諉。

陳靜玉說，自己這幾年最大轉變，就是從「管理者」轉為「經營者」角色，視野與思考角度都變得更廣了。一路從餐廳小妹做到總經理，外人認為她一定很懂得自我經營，但陳靜玉謙虛地說，這30年的職場生涯跌跌撞撞，其實沒有職涯規劃可言，自己只是努力把工作做好，當老闆願意給機會時，就勇敢承擔。

愛學習！咖啡廳小妹升店長

陳靜玉從小就要負擔家計，高中念夜校，一邊在高雄加工出口區當作業員，一邊在學校念書。畢業後她從咖啡廳服務生做起，為了賺錢養家，她有長達5、6年，同時身兼2份差事，所有時間都被工作填滿。

19歲進入高雄知名的「王牌咖啡館」，老闆吳世鴻成為她在服務業的「啟蒙恩師」。雖然陳靜玉在高職學的是美容科，原本對餐飲一竅不通，但她不排斥任何學習機會，包括廚房、吧檯、會計，樣樣都學，也都難不倒她。因為不計較，才2年就從咖啡廳小妹升任店長，進而參與跨店管理，奠定她在餐飲業的基礎。

結束自行創業加入儲備店長行列

在王牌咖啡廳歷練7年後，一方面為了照顧臥病在床的母親，另方面也夢想有一家自己的小店，陳靜玉辭職北上，與妹妹合夥開歐式西餐廳，經營2年後，因合夥人理念不合，不得不把店頂讓出去。

還不到30歲的陳靜玉，不僅有店長資歷，也有自行開店的經驗，雖然把生意結束掉，但自認為在餐飲業還可以有番作為，因此進入王品，從儲備店長做起。

雖然在餐飲業算是資深從業人員了，但王品的企業文化、管理制度，與其他企業有很大不同，因此心態必須歸零。在儲備店長期間，陳靜玉最大收穫，就是學習連鎖餐飲業如何拓展門市，跟著主管一起「找點」，思考商圈經營策略。

後來王品台塑進軍北台灣，在桃園「插旗」，陳靜玉擔任桃中山第一任店長。爾後幾度參與新門市開幕，3年後就升任區經理，開啟另一階段的學習歷程。

用心經辦採購搞懂成本控管

出任區經理，是陳靜玉職涯歷程一大轉折點，讓她從過去單純的的店務管理，延伸到跨部門學習。當時的直屬主管、現任王品總管理處總經理李森斌，很樂於給機會，放手讓她接觸採購、教育訓練等不同業務。

那時正值王品快速創設新品牌的階段，人才需求量龐大，公司只好向外招募儲備幹部，陳靜玉成為王品第一批外聘儲備主管的訓練負責人。此外，她也用心經辦採購，學習和廠商協調、立約的技巧，為她後來創設「平價」餐飲品牌打下基礎。

然而在員工管理上，李森斌提醒她要善用「溫柔的堅持力量」，不要再用過去「一店之長」那種軍隊式管理。在主管的啟發下，陳靜玉調整管理風格，這對她日後晉升高階主管、帶領數百名同仁打仗，有很大的正面幫助。

參與創設新品牌　造就靈敏市場嗅覺

2000年王品展開「醒獅團計畫」，加速發掘新市場，拓展新品牌。做為「二代菁英」之一的陳靜玉，當然也在「拓荒者」之列，參與西堤牛排的籌設。從一客千元起跳的王品牛排，到價格只有三分之一的西堤，不論採購、價格、人員訓練的觀念做法，都必須翻新。

以採購來說，西堤的難度就比王品高。幸好先前在王品當區經理時，陳靜玉有涉獵採購，因此很快就找到訣竅。而cost down（成本控管）的成功，成為西堤得以迅速展店的關鍵因素。

台灣餐飲業是個淺碟市場，消費者喜歡「嘗鮮」，王品不斷推出新品牌，在市場上有「拓荒者製造機」之稱。在打響西堤品牌後，陳靜玉又跟著王品副董事長王國雄創立「陶板屋」，這是王品第一次從拿刀叉變成拿筷子，從西餐轉到和風料理，對王品與陳靜玉來說，是全新的挑戰。

因為先前的「西堤經驗」，這一次的品牌創設相當順利，「經過前幾年訓練，我已培養出如同『土狗般』的市場嗅覺了！」陳靜玉說。

進軍中國急先鋒壓力大到鬼剃頭

2003年對陳靜玉的職涯之路，又是一次重大挑戰。王品宣布進軍中國，陳靜玉成為「先遣部隊」的一員。
「上海是個殺戮戰場，在台灣用的那一套，在大陸幾乎都不可行！」對陳靜玉來說，到中國開疆闢土的那11個月，是她在王品任職多年來，壓力最大的一個時期，還一度因此罹患圓形禿。

中國不但消費行為與台灣相差甚多，不論與合作廠商的交涉，或是員工管理之道，也都和台灣經驗不同。「那是一個不仁義的社會！但也因此逼你快速進步。」商場無仁義，在陳靜玉看來，中國大陸只是將這種競爭，赤裸裸呈現出來而已。在台灣安逸太久的人，到中國歷練，不失為強化競爭力的方法。

進駐上海半年後，先遣部隊順利開了第一家店，業績穩定後，陳靜玉接獲總公司指示，回到台灣擔任西堤副總經理。

從「管理者」晉身「經營者」

2004年3月，陳靜玉接掌西提牛排，管理7、8百名員工。從單純的「管理者」晉身為「經營者」，在掌握市場動態與品牌行銷上，要投下更大心力，「我必須思考讓西堤的品牌突出，並與集團其他品牌做出區隔，把餅做大，不能讓自己人踩自己人。」

不同於王品台塑的尊貴，西堤呈現出年輕、熱鬧的品牌形象，陳靜玉也善用各種節慶做促銷活動，在謝師宴、生日宴專案上，寫下出色的業績。但她坦言，難免也做過錯誤的決策，例如西堤曾推出結婚紀念日專案，後來才發現，浪漫的結婚紀念或求婚情節，和西堤的歡樂氣氛不搭軋，甚至還可能破壞顧客的心情。

「事業經營，必須有捨才有得，」陳靜玉記取錯誤決策的教訓，迅速做出修正，後來業務穩定成長，目前總店家數超過20家。

庶民經濟興起*挑戰平價餐飲市場

去年陳靜玉離開西堤，再度被點名挑大樑，擔任新品牌研發創設，這一次要打入「平價」餐飲市場。

如何跳脫既有業態，在平價餐飲市場中，開出新的營運模式，是她所要面對的課題。因為價格降低，成本控管更加重要，而教育訓練、人員薪資設計，也都必須有所調整。陳靜玉強調，要打入平價市場，必須把過去習慣和經驗先拋開，徹底「換一顆腦袋」。

雖然任務艱鉅，但陳靜玉不改一貫作風，勇敢承擔下來。「人是習慣性的動物，剛開始接獲新任務，自然會有所排拒。但人的潛力無限，可藉由訓練，一次次挑戰更高任務，」她堅定地說。

歷經多次生涯轉折，舞台也愈來愈大，陳靜玉謙稱，自己不曾刻意規劃職涯，完全得感謝長官願意「給機會」。她建議年輕人，要用宏觀角度看待職涯發展，不要只想自己1年後是什麼樣子，要想10年後希望成為什麼樣子，才不致於短視近利。

每天訪店、討論新菜色、維持服務品質，陳靜玉經常一天工作超過12個小時，但她是以工作為樂的人。即使在餐飲業打滾了20幾年，但學習的腳步從未停歇，對現階段的她來說，更重視跨產業學習，希望能以其他優秀企業為師。

◎生涯策略解析

勇於開疆闢土舞台就屬於你的！
從早期在咖啡廳開始，陳靜玉對老闆交付的任何工作，都勇於承擔。原本只是服務生小妹，卻很努力學習廚房、吧檯、會計事務，因為全方位發展，很快就被提拔為店長。

進入王品集團後，陳靜玉升任區經理，除了展店之外，更積極參與採購、教育訓練等任務，展開跨部門學習。具有強烈開創性格的她，不安於守成，寧可跳脫舒適圈，勇於接受主管交派的新任務，將其看成是長官給自己機會。

在王品集團，陳靜玉一直是「開疆闢土」的悍將，包括參與西堤、陶板屋兩大品牌創設，還成為王品西進中國的先鋒。這兩年再度參與新品牌，希望帶領集團成功打入平價餐飲市場。隨著王品版圖快速擴大，她的舞台也跟著同步成長。