認識食物的酸堿性
　　對于酸堿性食物的區分，大家可能都存在錯誤觀念，以爲靠舌頭品嘗，以味覺來判定是酸味或澀味；或取實蕊試紙，按理化特性，看其顔色的改變，變藍爲堿性，變紅爲酸性；或以平日飲食之經驗來區分，以爲檸檬、醋、橘子、蘋果等食物口味偏酸，因此屬于酸性食物。總之衆說紛纭。其實食物的酸堿性，取決于食物中所含礦物質的種類及含量。
　　食物基本都含有5大類要素--蛋白質、脂肪、碳水化合物（俗稱糖類）、維生素、礦物質。人人皆知蛋白質、維生素非常重要，礦物質雖然只是微量，但卻也是維系身體健康不可或缺的要素。對人類而言，必要的礦物質中，與食物的酸堿性有密切關系者有8種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前5中元素進入人體之後就呈現堿性。
　　從營養的角度來講，酸性食物和堿性食物實際上是指成酸性食物和成堿性食物，是針對他們對人體酸堿平衡的影響而言的，酸性食物和堿性食物是一個生理性概念，而不是一個簡單的味覺或食物溶于水中所表現出來的化學性質，它是指人吃了某種食物，經過消化吸收和新陳代謝，最後在體內變成的物質是酸性的還是堿性的。
　　（1）堿性食品簡單分類
　　根據食物本身所含元素成分的多少，可分爲堿性食物、酸性食物、中性食物。
　　酸性食物 牛奶以外的動物性食品。
　　堿性食物 除了五谷雜糧外的植物性食品。
　　中性食物 油、鹽、咖啡等。堿性食物
　　含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物，在體內的最終的代謝産物常呈堿性，如，蔬菜、水果、乳類、大豆和菌類食物等。與呈堿食物適當搭配，有助于維持體內酸堿平衡。
強堿性食品：茶、白菜、柿子、黃瓜、胡蘿蔔、菠菜、卷心菜、生菜、芋頭、海帶、柑橘類、無花果、西瓜、葡萄、葡萄幹、板栗、咖啡、葡萄酒等等。　
　　弱堿性食品：豆腐、豌豆、大豆、綠豆、竹筍、馬鈴薯、香菇、蘑菇、油菜、南瓜、豆腐、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、蘿蔔、牛奶、蘋果、梨、香蕉、櫻桃等等。
　　還有一些食物因吃起來酸，人們就錯誤地把它們當成了酸性食物，如山楂、西紅柿、醋等，其實這些東西正是典型的堿性食物

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