紅糖如果保存不善，會結成硬塊。這是紅糖吸濕後的一種物理變化。因為在紅糖中的成分中，還原糖和雜質的吸濕性很強，所以對溫度特別敏感，當紅糖吸收大量水分後，再遇到高溫、乾燥的環境，表面的水分迅速蒸發散失，而深層的水分繼續留在糖內，形成堅硬的糖塊。

如遇到這種情況，用鎚敲打不可取，應將其放在濕度較高的地方，蓋上兩三層擰過的濕布，讓它重新吸收水分就可慢慢地散開。也可以將蘋果切成幾塊，放進盛紅糖的容器中蓋好，過兩三天糖塊就可自動鬆開，這時再把蘋果取出。