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華人健康網 記者羅詩樺／台北報導

進電影院前，都會想順手買包爆米花，走在街上，燒番麥的香味撲鼻而來；晚餐想吃點異國料理，墨西哥餐廳裡的玉米餅香脆好吃。日常諸多飲食都需要用到玉米當原料，而玉米中不僅富含多種營養素，甚至還有抗癌的好處。

玉米含有豐富的蛋白質、膳食纖維、類胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質，還有微量元素硒和鎂，維生素含量更是小麥的5~10倍。其中最重要的在於1種叫做「穀胱甘肽」的成分，與硒作用之後產出的穀胱甘肽氧化酶可有效延緩衰老，並將致癌物質排出體外。

此外，玉米當中也有含有大量賴氨酸，賴氨酸為人體必備的重要胺基酸之一，且有效抑制癌細胞生長；而葉黃素能預防皮膚癌、子宮癌等。玉米的植物纖維素也能幫助刺激腸壁蠕動，使代謝變良好，降低大腸癌的風險。

藍黑色玉米功效更佳

根據今年9月德國營養保健協會的1項研究，使用藍黑色品種的玉米製作的玉米餅，比使用普通玉米含有更多的蛋白質和較少的澱粉，普通玉米餅的澱粉含量為75%，藍色玉米製成的餅只有69%。此外，藍黑色玉米屬於低GI食物（升糖指數），能夠使血糖緩慢進入血液，可減低糖尿病發生機率，也可達到預防癌症的功效。

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