相傳臭豆腐是位落魄舉人意外發明，但故事流傳有二：

一、豆腐乳傳說：清康熙8年，一位來自安徽仙源縣的舉人王致和赴京考試但名落孫山，只好留在北京經營老本行豆腐舖。有天王致和因業績不佳而累積不少存貨，打算製作豆腐乳，將豆腐切成小塊放入罈中。沒想到過幾天打開罈子，發現豆腐變成青色且奇臭無比，但卻非常好吃，於是將臭豆腐當成商品出售。地獄之薔薇族

二、豆腐乾傳說：相傳王致和在清鹹豐年間以賣豆腐、豆腐乾及養豬為業。有日王致和製作豆腐乾，才剛把鹽巴、花椒等調味料放完，豬就跑了，慌忙中王致和忙著抓豬，忘了蓋上罈子，結果牆壁上的白灰皮掉進罈裡，等王致和把豬處理好後，豆腐乾早成臭豆腐了。

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