大蒜含有多種營養成份，其辣素還可殺菌。但大蒜放在家中久了會長芽，以至不宜食用。



大蒜放置於乾燥通風的地方不易長芽，如果放在冰箱�儲存，別將裝蒜的袋口繫死，不通風的環境和溫度高，使蒜容易長芽。



用油炸蒜也是保存大蒜的好方法，將大蒜洗凈、風幹後去外皮，放入熱油中炸成金黃色，待油滴盡後，裹上保鮮膜放入冰箱，則可久存。



油炸後的大蒜，部分辛辣成份會溶入油中，不過不減其風味，炒菜、燉煮都相當適用，且油炸後的大蒜，營養價值也保留於蒜頭�，對畏強烈辛辣者，是一種不錯的食用方式

有些料理真少不了蒜頭

感謝分享！受益良多！