⑴ 炒肉絲、肉片時，加少許水爆炒，炒出的肉比不加水的鮮嫩。
⑵ 炒、煮蔬菜時，不要加冷水，冷水會使菜變老變硬不好吃，而加開水炒出來的菜又脆又嫩。

⑶ 炒藕絲時，一邊炒一邊加些水，能防止藕變黑。
⑷ 炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口。
⑸ 豆腐下鍋前，可先放在開水里浸漬一刻鍾，這樣可清除泔水味。
⑹ 用冷水炖魚無腥味，並應一次加足水，若中途再加水，會沖淡原汁的鮮味。
⑺ 蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以后再上屜，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。
(8) 熬骨頭湯時，中途切莫加生水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道。
(9) 煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，會使蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。
(10) 熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顔色晶亮而無雜質。

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