人們煮飯時，都習慣用生冷的自來水，其實這是不科學的。因為生冷的自來水中含有一定數量的氯氣，在燒飯過程中，它會大量破壞糧食中所含得人體不可缺少的維生素B1。     
據測定，用生冷的自來水燒飯，給生素B1的損失程度與燒飯時間、燒飯溫度成正比，一般情況下，損失30%左右。如果用燒開的熟水燒飯，維生素B1就可以免受損失，因為燒開後的熟水，氯氣已經隨水氣蒸發掉了。     
據食品測定表明：在用生冷自來水煮飯過程中，維生素B1的損失數量與燒煮時間、燒煮溫度成正比（即燒煮時間越長、燒煮溫度越高，損失也就越大），一般情況下，損失大約在30%。