苦瓜中含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等，李時珍說苦瓜具有“除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽”之功效。據研究發現，它還具有明顯的隱血糖作用，對糖尿病有一定療效。它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。另外，苦瓜對減肥也有很好的效果。炎熱的夏季正是吃苦瓜的好季節，其可謂是祛暑的最佳食材。

常用的讓苦瓜不苦的四種好辦法：
　　1、大火爆炒。利用大火猛炒讓苦瓜中的汁水迅速散發，減少苦味。 　
　　2、用鹽刹水。刹出苦瓜的汁水，並擠幹後再烹炒，也是有效解決苦味的好辦法。
　　3、冰鎮除苦。將苦瓜切片後放入冰水中浸泡一段時間再拿出來，吃的時候可以配合冰塊上桌，如吃魚刺身一樣，別有一番風味。
　　4、高溫去苦。將苦瓜切片後用開水汆燙一下再烹炒，也能降低苦味。