不�鋼食具一般都含有鉻和鎳，鉻是使產品不生�的材料，而鎳是耐腐蝕材料。如果使用劣質不�鋼食具或者以不恰當的方法使用不�鋼食具，就有可能造成重金屬對人體健康的危害。購買時應該注意看一下上面標明的參數。

   在不�鋼食具上常有“13－0”、“18－0”、“18－8”三種代號，代號前面的數位表示鉻含量，後面的數位則代表鎳含量。

   為防止鎳、鉻等重金屬危害人體，使用不�鋼產品應該注意：

   （1）不要長時間使用不�鋼食具盛放強酸或強鹼性食品，以防鉻、鎳等金屬元素溶出。

   （2）不用不�鋼器皿煎熬中藥。由於中藥含有很多生物鹼、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免與之發生化學反應而使藥物失效，甚至生成毒性更大的化學物質。

   （3）勿用強鹼或強氧化性化學藥劑洗滌。