牛奶導致骨質疏鬆症？
【控方說法】
江守山醫師：新光醫院腎臟科主治醫師
牛奶含有相較於人乳更高成份的磷，鈣磷比大約為1：1，對於不會再長大的成年人而言，多餘的磷將連同鈣一起排出體外，導致骨質疏鬆。
T. Colin Campbell博士：美國康奈爾大學終身教授
1.耶魯大學醫學院在1922年做出有關蛋白質攝取與骨折率的報告，研究對象為50歲以上的婦女，結果發現70％的骨折和攝取動物蛋白有關。研究人員解釋，動物蛋白會增加身體的酸性負荷，而人體會利用鈣去中和酸性。
另外在2000年，加州大學舊金山分校醫學系也集結33個國家的87份調查，指出如果植物蛋白的攝取量愈高於動物蛋白，則愈不會出現骨折。
2.哈佛大學教授Mark Hegsted從1950年代開始研究鈣的相關議題，他相信長期過度地攝取鈣質，將有損身體控制鈣的攝取量，以及何時攝取鈣的能力。
3.也就是說，過度消耗動物蛋白和鈣質將增加骨質疏鬆的危險，而不幸的是，乳製品是唯一富含這些營養物的食品。
4.髖部骨折率是衡量骨質疏鬆症的可靠指標，研究顯示，50歲以上的美國女性的髖骨骨折比例位居全球前茅，其他更高比例的國家在歐洲和南太平洋（澳洲和紐西蘭），他們喝的牛奶比美國人還多。
【辯方說法】
楊淑惠博士：台北醫學大學保健營養學系副教授
瘦肉的蛋白質佔熱量的50.9％、豆製品為37.3％，而全脂牛奶只有21.3％，可見牛奶並不屬於特別高蛋白質的食物。
陳文哲醫師：林口長庚醫院骨科部系主任
1.從骨質中提取鈣質只是維持體內酸鹼值的方式之一，不會有很大影響。
2.歐美地區居民罹患骨質疏鬆的機率高，或許是由於曬到太陽的機率低，影響了維他命C的代謝和吸收。
牛奶導致各種癌症？
【控方說法】
江守山醫師：新光醫院腎臟科主治醫師
為了讓乳牛能夠持續分泌乳汁，當然會使用雌激素等荷爾蒙。
Timothy Volpe：美國國家癌症研究所
牛奶中的雌性激素會刺激多種腫瘤的增長，特別是男性的前列腺癌，在非常低的濃度就可以致癌。
David Kleinberg：紐約大學醫學院內分泌學家
在乳腺組織中，胰島素樣生長因子1（IGF-1）可以在沒有外在線索的情況下觸發細胞生長，與雌性激素一起加大乳腺和前列腺的細胞增殖作用；當你得了乳腺增生，就會增加乳腺癌的風險。
【辯方說法】
廖震元博士：台灣農業標準學會秘書長
1.乳牛是經過人類從牛隻育種中選拔而來，所以自然能夠整年產奶。而在牛乳當中驗出雌激素代謝物，也不代表養牛戶有使用雌激素。
2.雌激素在血液中會和性激素結合球蛋白（sex hormone-binding globulin, SHBG）結合，不容易進到乳汁當中。
3.動物本身、包括人類就會分泌雌激素，女體中的雌激素例如E1及E2是牛奶中的35,000 倍和163,000 倍。
Michael Pollack：加拿大蒙特利爾麥吉爾大學腫瘤學家
人體內自然產生的IGF-1有很大的個體差異，和那比起來，牛奶對IGF-1水平的貢獻顯得微不足道。有些人即使不喝牛奶，體內IGF-1產量也會排在最高的位置。
吳輔祐博士：國立宜蘭大學生物技術與動物科學系教授
1.女性更年期的荷爾蒙補充療法，就是補充雌激素或異黃酮。
2.雌激素為治療男性前列腺癌的藥物。
林慶文博士：台大名譽教授、中華民國乳業協會顧問
牛奶中的維生素A能抑制癌的促進因子，同時在胃中形成保護膜，防止誘發癌物質侵入細胞。也有研究顯示，患有大腸癌的家族在每天攝取比需求量多一半的鈣質後，其促發大腸癌的生長細胞就大量減少。
牛奶含有抗生素與生長激素？
【控方說法】
Thierry Souccar：《牛奶，謊言與內幕》作者
乳牛吃的是添加抗生素與生長激素的人工飼料。
【辯方說法】
吳輔祐博士：國立宜蘭大學生物技術與動物科學系教授
1.含有抗生素的牛奶會無法製造成優酪乳。
2.生長激素（growth hormone）昂貴，同時必須注射才能發揮效果。
朱慶誠：農委會畜牧處副處長
臺灣國內乳品業者是採「衛星牧場」制度，也就是乳廠必須到各家酪農收集生乳，同時抽取樣品留存；如果混合後的生乳檢驗不符合規範，源頭的酪農就必須賠償所有損失。
而由於賠償損失巨大，酪農也只會在牛隻生病時使用抗生素治療，並且嚴格遵守停藥期。
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