健康醫療網／記者關嘉慶報導 2014/05/06

養肝飲食怎麼吃？　營養師：應粗細搭配 肝若好，人生是彩色的！營養師提醒，要預防爆肝、強化代謝功能，必須從完整的營養攝取做起，飲食採取「粗細搭配」的原則，即選用粗糙纖維的多穀類作為主食，並搭配細緻膠質的蔬果類為輔，雙管並進提供足夠的維生素和纖維質，才能支援肝臟代謝所需要的營養素。 秀傳１０１皇家健康會所營養師林雅恩表示，肝臟是合成營養素與排除毒物的重要器官，且承擔提升免疫力與內分泌系統的強化功能，當肝臟運作不能滿足生理需求時，就會出現全身不適的慢性發炎反應，如眼乾、代謝不良、疲乏無力、煩躁易怒等症狀，也就是俗稱的爆肝、肝火過旺。 到底該如何在飲食上來養肝，以及提升免疫力呢？林雅恩營養師指出，預防爆肝飲食應採取「粗細搭配」的原則，「粗」的主食以全穀根莖類及粗雜糧為主，如地瓜、全麥、玉米、燕麥、小米、各式豆類等，並搭配「細」的各類蔬菜和水果。 林雅恩營養師進一步解釋，因為穀類粗糧富含維生素B群及礦物質，可提供腦部與神經系統所需的營養素，具有保持提神醒腦、穩定情緒的生理功能；而各類蔬菜水果則富含多種營養素及膳食纖維，可幫助腸道健康、並可與多餘的脂肪結合、進而能幫助循環、穩定血壓。 養肝飲食除了注意「粗細搭配」，均衡不偏食外；林雅恩並建議，應避免吃含添加物的加工食品、不過度飲酒，減少肝臟排毒的負擔，天氣回暖要多喝「水」，除了可維持正常代謝，也有助於身體排除多餘毒物，並應多吃當季綠色野菜類，確保食材新鮮，且最好每天花5分鐘進行簡單深呼吸、伸展放鬆或溫和瑜珈，可有助於穩定脫氫表雄酮（DHEA）的血中濃度，能幫助新陳代謝抗老化。

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