俗話說：天熱食“苦”，勝似進補。也就是說我我們夏天要多吃些苦味的食物，這是爲什麽呢？

這是因爲夏季暑酷濕重，既傷腎氣又傷脾胃，人體內充滿溫熱的感覺，而苦味的食物如苦瓜、芹菜、苦筍、芥藍、芥菜、油麥菜等大多也都是去濕熱的食物。

炎炎夏日，身上出汗多，人也會變得懶洋洋的，很多地方氣候炎熱，人就更容易上火，而苦味食物“入心經而降心火，去心火而神自安”，這時候我們的味蕾也會變得敏感，增加食欲。

所以夏天多吃苦食不僅可以去火解暑，還能清心除煩、醒腦提神。而且有增進食欲，健脾利胃，促進消化的功效，正所謂一舉多得。

但是，唐代“藥王”孫思邈往《干金要方》中卻提出：“夏七十二日，省苦增辛，以養肺氣”之說，這是爲什麽呢？

因爲中醫五行學說認爲，夏時心火當令，而苦味食物盡管有清熱瀉火、定喘瀉下等功效，卻會助心氣而制肺氣，因此也不要過多食用。

雖然苦味菜有益健康，但是大多數人還是不習慣它們那種澀澀的口感，很多當下的年輕人，就不太能吃“苦”，有沒有什麽辦法能減輕苦味菜里的苦味呢？

方法很簡單，在烹制前可以將苦味菜放到清水中浸泡一個小時左右，這樣就可以減輕菜里面的苦澀味；再者就是刀工，比如往切苫瓜等苦味菜的時候，就可以盡量地切薄一些，這樣不僅會使苦味變淡，還可以使得菜在烹饪的時候容易入味。

還有就是在烹制的時候可以放點姜、料灑，再就是放點糖，這樣可以在獲得苦味菜食療好處的同時，還能享受到微苦且甘的美妙滋味了。

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