台灣葡萄果農的栽培技術一流，一顆比10元硬幣還大的葡萄，散發著淡淡的果香味，口感有彈性
不過你知道嗎，光這一顆小小的葡萄，裡面可是有相當大的學問!
接下來就教你怎樣用"健康的吃法"吃葡萄!

不同顏色葡萄，內含不同營養素

除了國產葡萄，進口葡萄的顏色有很多，黑、紫、紅等，各種顏色的葡萄所含的營養素大大不同。以綠葡萄來說，它所含的β-胡蘿蔔素含量相當高，達到294微克，維生素A的含量也高達500IU，很適合用眼過多以及容易上呼吸道感染的人吃；
深紫色或紅色的葡萄，其β-胡蘿蔔素和維生素A的含量非常低，但是這兩種顏色的葡萄富含有助抗氧化、抗老化的花青素和多酚類。

葡萄的保健成分主要集中在葡萄皮與葡萄籽當中，以多酚類與花青素為主，這兩種營養素，能抵抗自由基造成的疾病、延緩衰老、增強免疫力以及抗癌；尤其是葡萄籽所含有的「前花青素（OPC）」還能降低血壓、預防動脈硬化；此外，葡萄皮還富含維生素C、B群、類胡蘿蔔素，所以，吃葡萄不要吐葡萄皮比較好。

口感酸或甜，各有好處

有些葡萄很甜，有些則偏酸，酸和甜的葡萄各有其益處；以酸葡萄來說，可生津消食，而甜度高的葡萄則能補氣益血，所以在消化不好時，可以吃些口感偏酸的葡萄，有助生津止渴、健胃消食，並緩解口乾舌燥、食慾不振的狀況；而對於容易感到虛弱、咳嗽，以及心悸盜汗的人，則可以選擇口感偏甜的葡萄，甜度高的葡萄補氣益血，滋養肝腎的功效相對顯著。不過，吳明珠也提醒，糖尿病患者要少吃，以免血糖飆高，孕婦也不宜多吃，以免提高妊娠糖尿病發生。

挑選葡萄，選擇「3頭4度」

如何挑選到好吃又營養的葡萄呢？劉純君說，民間流行一種判斷好壞葡萄的方法，就是「3頭4度（台語）」。方法如下：

3頭→

◆ 1頭：「葩頭」，即果穗，外觀要整齊呈倒圓錐形，果穗中段沒有間斷或過密而壓扁果粒者。主軸柔軟呈黃綠色而有新鮮感，若果軸變黑大多為過熟，或生長期間經過生長素處理，採收久置或冷藏後也容易使果穗褐變。

◆ 2頭：「粒頭」，即果粒，要質地緊密，果皮薄而富有彈性，果粒大小均勻飽滿，著色勻稱，搖動不易脫蒂，無脫粒及軟化、裂果即為上品。

◆ 3頭：「粉頭」，即果粉，葡萄皮上的果粉是有機物質，具有保護果實作用，好的套袋葡萄果粒上會布滿濃厚均勻果粉，且要無藥斑附著。

4度→

◆ 1度：「色度」，有些葡萄（例如巨峰葡萄）的果粒呈紫黑色，但夏季因溫度高，著色稍差會呈紫紅色。

◆ 2度：「種子硬度」，果實中種子數越多，果粒就會越大，每個果粒正常種子數為2∼4粒，如果種子只有1粒，品質就是比較差。

◆ 3度：糖酸比的「甜度」，葡萄不只要甜，還要有適度糖酸比才能吃到葡萄真正風味。酒石酸酸度在0.4％∼0.7％間才適口。

◆ 4度：是「香度」，要有清新的風味。雖然台灣產的葡萄結實期會加保護套隔離農藥噴灑，但是搬運、冷藏、銷售過程可能會被汙染，建議清洗時先用水沖洗果實，再連梗剪下果粒，浸泡於流動水中10分鐘就可以吃了。

文章來源：LIFE! LIFE!