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阿兜仔支解比目魚

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統一
大公爵 | 2015-4-11 23:05:53
1樓


▲剜下魚頭臉頰嫩肉

台灣海域沒有這麼大的比目魚，即使有也會剁塊賣，不會只片下肉，所以我很好奇耐心看完阿兜仔支解比目魚，阿兜仔動作蠻熟練，魚肉應該要做成炸魚排的，剩下的魚頭魚骨丟棄一旁，可能就送去飼料廠碾成飼料了。還是台灣人懂得吃魚，蒸.煮.炒.煎.炸同樣的食材不同的烹調方式可做出很多變化的菜色，連魚頭魚骨都可以熬出美味的鮮湯，還好阿兜仔還懂得剜下魚頭兩邊臉頰的嫩肉，那兩小塊臉頰肉是整尾魚最細嫩的精華部位。

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艾蜜 + 6 + 6 台灣當鱈魚賣
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JimmyCupid
威爾斯親王 | 2015-4-11 23:57:49
2樓

   比目魚  台灣人常稱 " 半屏魚 "  又稱 " 皇帝魚 "  有一段和朱元璋有關的故事  屬於底棲魚類
   台灣的師傅   比較厲害  都用大刀  一刀見骨   不會來回重複用刀

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艾蜜 + 4 + 4 樓主太有才啦!

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大霧山
區版主 | 2015-4-27 23:03:16
3樓

比目魚我很喜歡喔,

香煎之後再用糖醋加薑,蔥,蒜伴煮,

真的十分美味喔~~
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