捷克論壇 JKF

 找回密碼
 加入會員
搜尋
查看: 293 | 回覆: 0 | 跳轉到指定樓層
hlt
大公爵 | 2009-2-6 13:08:41

茶熏素鴨(Smoked Veggie Duck)
素鴨由豆腐衣做成,因其外形酷似烤鴨而得名素鴨。普通的素鴨包有香菇,胡蘿蔔,筍等素食材,工序比較繁複。這�介紹一款懶人版的茶熏素鴨,做法簡單,味道極其濃郁美味!



準備時間:
15
分鍾
烹饪時間:
40
分鍾
煙熏時間:

8
分鍾
量:
4
人份


材料:

新鮮腐皮
(beancurd sheet)1包約400g
八角

(star aniseed) 2
棉線
(cotton twine) 3米左右
錫紙
(aluminum foil) 1

調料:

老抽

(dark soy sauce)1大匙
生抽

(light soy sauce) 2大匙
(sugar) 1大匙
開水

(hot water) 500ml

熏料:

紅茶

(black tea leaves) 20g
(rice) 20g
(sugar) 20g


做法:

1)
3張鮮腐皮折成14x7x3cm的腐皮包,用棉線紮緊,400g可做3個腐皮包;
2)
鍋�下油3大匙,油熱後下腐皮包,兩面炸成金黃色,倒出餘油;
3)
炸好的腐皮包加調料和八角,浸泡20分鍾。大火燒開後轉小火焖40分鍾,火開大收幹汁水;
4)
鐵鍋鋪上錫紙後放熏料,蒸架,鋪上素鴨,加蓋。開大火至熏料生煙後轉中火,熏5分鍾,待煙霧消失後取出熏好的素鴨,涼後拆線切塊,點綴一些很細的蔥絲和彩椒絲以提味增色。

貼士:

a)
腐皮包要用棉線紮緊,這樣能使素鴨密實好看,煮時不會散開。焖煮時間要夠,每層腐皮吸足汁水才酥軟好吃;b) 熏時爲防止煙味外溢,可在鍋蓋四周鋪上濕的廚紙 (paper towel),鍋蓋上的孔用錫紙折成小棒堵住。煙熏時間不亦過長,以免煙味太重;
c)
熏好的素鴨要涼透後切塊,形狀比較好看。


具體制作過程:


A.
材料
B. 3張新鮮腐皮折疊,卷成14x7x3cm的腐皮包,用棉線紮緊
C.
鍋�下油3大匙,油熱後下腐皮包兩面炸透
D. 炸好的腐皮包,加調料和八角,浸泡20分鍾
E.
開大火燒開後,轉小火焖40分鍾,火略開大收幹汁水
F.
鐵鍋鋪上錫紙後放熏料,放一個蒸架
G.
上面鋪上素鴨H. 加蓋,周圍用濕廚紙裹上,鍋蓋的小孔用錫紙卷成小棒堵住。熏料生煙後轉中火,熏5分鍾
I.
涼後拆線,切塊

hlt
回覆 使用道具
您需要登入後才可以回覆 登入 | 加入會員

回頂部 下一篇文章 放大 正常倒序 快速回覆 回到列表