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天王老子
大親王 | 2009-3-26 19:47:41

台北》吃得飽牛肉麵 麵Q牛肉嫩
2009/03/23
【聯合報/記者黃福其/報導、攝影】
「吃得飽」牛肉麵店的牛肉麵,麵Q肉嫩、湯頭又棒,還可無限加麵加湯。
中和市新生街有一家「吃得飽」牛肉麵,老闆王建智夫婦除以一碗麵80元的平實價格,客人可一再加麵吃到飽,而且拉麵Q、牛肉嫩、特製湯頭棒。店裡雖只賣牛肉麵,不賣其他麵食或飯菜,生意依舊常高朋滿座。
王建智原本經營石膏藝品微型工廠,9年前不願隨股東轉赴大陸,毅然改行,向在新店經營「黑庄正宗原汁牛肉麵」出名的二哥王進財習藝,再到中和開了「吃得飽家常牛肉麵」,現在兄弟4人,就有3人賣牛肉麵。 「吃得飽」只賣牛肉麵80元、牛肉湯麵50元兩種麵食,只要在店裡吃牛肉麵,無論食量多大,都可無限次加麵加湯到吃飽。前提是加了要吃完,避免浪費,若兩人共吃一碗則謝絕加湯加麵,外帶要加麵則是一坨麵多10元。 王建智的麵條是訂購手工麵,分粗、細兩種,牛肉則選用澳洲牛前腿花腱。他說,前腿花腱肉的肉團裡有4至5瓣肉束要拆開,是難切難處理的牛肉,煮起來特別好吃,但很多師傅會煮不會拆。 與一般紅燒牛肉常呈深褐色不同的是,王建智的牛肉不用醬油滷,而是用絞肉、蒜頭、辣椒粉等十餘種材料一起滷製,因此牛肉肉色偏紅,牛肉湯味道香醇;若加上酸菜、蒜頭粒一起吃,味道更棒,店裡也免費提供蒜頭粒、酸菜。 除了牛肉麵、牛肉湯,王建智也研製豆干、豬耳朵、泡菜等多種小菜,都很清爽可口,他自己最推薦的是泡菜;若是重口味的客人,使用特製辣椒油、醬油膏,一樣吃光光。
【聯合報】

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