既然有人提出創業的問題,我這裡也有小小的問題想問一下,
我在廣東和香港吃過好幾家的煲仔飯,
但不知我們台灣人對於此種東西的接受度如此,
我看過數十家,也吃過我們台南好幾家茶餐廳,港式餐廳的煲仔飯,
老實說,我不是非常滿意,
一是這種東西在香港和廣東是屬於非常平民小吃的東西,到台灣一碗卻要一百多塊,
二來這些餐廳的煮法和火候,我也不欣賞,沒有鍋巴,醬汁也太甜了,還沒有附老火靚湯,
所以有這想法,想來搞一家專賣的,做法,我已在廣東學過,醬汁更是獨門密方,就不說了,
可是卻不知道到底這東西的接受度,一般人覺得如何,想請教一下.

煲仔飯要生米煮成熟飯,起碼要等15~18分鐘,所以翻桌率就無法太高了,
而且要把醬汁和內容物改成台南人能接受的程度,又是一項考驗,
所以給點意見吧!?

煲仔飯我從小吃到大，台灣確實不多
我也在廣東待過。這是廣東南部（包括部分廣西）的東西。可是好像台灣人的接受度還不夠

其實，香港人熟悉的茶餐廳，台灣的也非常不正宗
還有飲茶文化，台灣的比較偏閩南，和廣東還是差距很大

這個我吃過~但是吃到的飯都太硬，不好吃
另外台南人口味偏甜，版主是否考慮去大陸學做香鍋(乾鍋)
這個很香很好吃~~是用新香料!!

看起來菜色貧乏

            不管如何道地的美食都免不了最後必須在地馴化,這問題真的太現實層面,因為在地人
吃不習慣,不管在本地是多麼好吃一樣都被打槍,台南美食都偏甜是因為台南人大部分就是喜歡甜,
所以外地人都覺得托魠魚羹湯頭甜,魚刺羹甜,菜粽加甜醬油........等等.

            正宗香港人煮的飯超重口味,我在澳洲吃過香港老傅煮的飯菜,超鹹超油超香配飯超下飯,
鹹甜是很主觀的,我個人雖然是台南人但是鹹甜我都能接受,煲仔飯我也比較喜歡香港師傅那種重口味的,
但是樓主如果真的想在當地生存,恐怕就得馴化,畢竟得賣出顧客喜歡的口味,有時候師傅其實也想煮自己喜歡的口味,但沒辦法,得生存,另外個人覺得現在的美食都是以潮為主,行銷加點故事勝過流血流汗做出美食,
雖然我個人也不喜歡這樣,但是目前觀察起來的潮流是如此.

           結論是如果是專精那樣菜,非常有實力加上一點故事跟行銷還有封面廣告,個人覺得很有看頭,口味
方面恐怕要邊做邊調整比較能了解市場接受度,其實我也蠻想吃道地的在台南. 哈

如果版主大大做一些請論壇好友吃，
吃過後，應該會有很實在的建議。

我在廣州工作住了19年. 粵菜吃久了. 也吃了10多年煲仔飯.腸粉. 鴛鴦奶茶.港式咖啡
回台灣都還吃不到味道好的粵菜餐廳
更別說煲仔飯要找到正宗的或好吃的更難.

開餐廳都一樣. 地點選好位置就可以試
餐廳跟地產一樣. 看地點.人流的
接受度是慢慢打名聲出來
不可能一飛衝天

一開始也不喜歡吃
但吃久了味道越來越能接受
越吃越精

這不是傳說中的... 黯!然!銷!魂!飯!
我只在電視上看過阿~ 口感是怎麼樣的阿?

最近新開了很多韓式料理 就飯類來講的話
韓式石鍋拌飯  烤肉蓋飯 辣炒肉蓋飯等 都已經有很多專賣店~
上菜速度差不多10分鐘左右 一份價格大概在新台幣250~300元
有附上湯和開胃小菜 主要打著目前最流行的韓國招牌 基本上吸睛率很高  
也符合台灣人稍重偏鹹的口味 小弟跟女友吃過幾家 還真的不難吃

這個時代感覺不管是韓式拌飯/蓋飯、還是日式丼飯、又或者台式滷肉飯等各國國飯要在台行銷
除非已經是10年20年以上早有名氣的老店家~ 否則小弟絕得要符合以下幾個條件才開店比較好...

時下最流行的廣告宣傳主題、還有華麗目眩的行銷包裝，價格中上偏高不能低廉、東西不要太難吃
以上行銷手段感覺已經大過以前講究真材實料真功夫的風氣了...
如果您真有創業的打算... 建議您不管規模大小 都要參考一下小弟的淺見

  是我孤陋寡聞嗎？ 我只知道燒肉飯啊…

每個國家吃的習慣都不一樣，最好試賣做問卷，符合地方飲食才會有賺

姿蓓 發表於 2017-4-28 03:24
是我孤陋寡聞嗎？ 我只知道燒肉飯啊…

好吃的燒肉飯也不好找的,我們台南以前民族路護校對面有一家,
它的飯是用醬油另煮的,但老闆掛了後,底下兒女爭產,
搞到現在剩女兒在賣,而且還一付愛賣不賣的態度,味道也跟它老爸在世時差很多了.

煲仔飯要生米煮成熟飯,起碼要等15~18分鐘,所以翻桌率就無法太高了,
而且要把醬汁和內容物改成台南人能接受的程度,又是一項考驗,
所以給點意見吧!?

早前在香港待了1個月...煲仔飯真的好吃...又香..但真的需要時間去慢慢煮....真的要用生米去煮....還有醬汁與鍋巴..

但如果改了太多..卻又失去了原本的味道...

個人是覺得..不要失去原味..但可以試試用台灣的調味醬  去試試...
從小攤位開始....先練兵與口味...抓出當地人想要吃的..

f62062011 發表於 2017-4-28 01:42
這不是傳說中的... 黯!然!銷!魂!飯!
我只在電視上看過阿~ 口感是怎麼樣的阿?

這可不好說了,我們台南有一家賣韓式的奶茶,裝潢的可精緻了,
一杯也不便宜,要價80,奶茶耶~~~
結果呢!?現在還在死撐,一天我看客人不到十個盤仔,
你要騙騙觀光客可以,但在地的,誰吃啊,
如果光想做觀光客,那我準定餓死,你還是得靠當地客才能長久,
可能在北部,你店要裝潢精美,但台南可不是,你沒真材實料,客人被誆一次就不來了,
在台南,你店面越老越好,越舊越多人上門吃,而且都外來客,
你還不能開在大馬路上,還得小巷子內,而且你叫客人不要排隊,他越要排.

這種煲仔飯,我相信很多去過香港的都吃過,
我也知道它的缺點在那裡,太固定菜式了,
就北菇滑雞.臘味.豆鼓排骨...這點我會改良的,

故事我也編好了,就說紀念死去的香港女友,想念她煮的味道,
再不然加點韓劇的手法,她得了癌症,出門又被車撞了,所以我黯然離開,回來開店,
這夠感人吧!?

我在廣州吃過二個地方的,其實沒說特別好吃,
米偏硬一點,價格來說差不多吧,2X人民幣不就一百了
鍋巴?沒感覺到,只有一點點吧,(我沒吃過台灣的)
感覺就是燒臘飯,台灣已有叉燒飯了,我個人愛吃叉燒飯
廣州和香港的叉燒飯口感比台灣好一點點,但都是只給二根菜,香港超貴
說起做堡仔飯不如做叉燒吧,燒臘店超多,

醬汁來說,我覺的差不多甜

台北京星原本有，味道還不差也有鍋巴，我家人都很愛，但點餐後要等半小時，後來也不賣了，猜想應該也是太費工，客人願意等的也不多，大大想以此為主賣點，應該很辛苦阿，精神上支持您!

在台南，就要融入台南的口味

外來食品進入當地一定會對口味進行微調

因為每個地方的喜好不同

另外雖然耗時需15-18分，但是你可以開發外送的服務，這樣翻桌率的問題就減輕許多

畢竟不是每個人都有耐心去等，為了吃一頓飯

但是外送的話集體定

只要提早打個電話30分~1小時

自然有人外送上門購買的慾望就會更高

最後如果開店，可以宣傳一下，我在跟家人去吃

肚子餓了，很好吃的感覺

johnnyya 發表於 2017-4-28 13:05
這可不好說了,我們台南有一家賣韓式的奶茶,裝潢的可精緻了,
一杯也不便宜,要價80,奶茶耶~~~
結果呢!?現在 ...

聽你說的 我也想要來一碗了啊! 沒有試過的味道
哈哈 南部真是太棒了 我住的地方曾經也是
但現在高樓大廈越來越多 人越來越多 會打招呼的人卻越來越少...
以前阿婆開的小吃 現在都變連鎖店

天使-龍 發表於 2017-4-29 19:53
在台南，就要融入台南的口味

外來食品進入當地一定會對口味進行微調

這東西得現吃才好吃,冷了,鍋巴就沒那麼好吃了,
而且醬汁沒辦法分怖在每個飯粒上,
之前我就試過了,靜置個15分鐘後再攪拌,醬汁就被吸收至某些飯粒上,
沒辦法分佈,這也是我頭痛的地方,
不過我再實驗看看,看有沒有辦法改善.

我本身是台南人,也非常討厭為了吃個飯在那排半天,
不過如果剛開,就先別肖想排隊的問題.

johnnyya 發表於 2017-4-30 08:55
這東西得現吃才好吃,冷了,鍋巴就沒那麼好吃了,
而且醬汁沒辦法分怖在每個飯粒上,
之前我就試過了,靜置個1 ...

可以用大型保溫箱，來保溫

類似披薩，麥當勞之類的外送為了避免冷調都刻意保溫

醬汁如果不先加進去

把醬料包起來送到的時候顧客在自己淋上去

或者外送到場，才由外送人員搞定醬汁