天使-龍 發表於 2017-4-30 09:52
可以用大型保溫箱，來保溫

類似披薩，麥當勞之類的外送為了避免冷調都刻意保溫

不是這麼煮的,醬汁要在起鍋前兩分鐘加進去,再關火,悶它個一分鐘,
底下鍋巴才能吸收到醬汁的味道,
如果事後加,就跟吃肉燥飯一樣,
所以不能像麥當當似的,給你醬汁自己加,那很難吃的,
而且飯要熱的時候加,才會巴的住米粒,進入到飯粒裡,
冷的時候加,只是附著在飯粒的外面,口感就差許多了.
還有臘腸也是在那時候加,這樣鍋子一掀開,臘味的味道就整個往上衝,
完美!!

還有鍋子容器也是要訣,不能磁器,要土鍋,密度的關係,
這個,我還得上去鶯歌找.

johnnyya 發表於 2017-4-30 15:08
不是這麼煮的,醬汁要在起鍋前兩分鐘加進去,再關火,悶它個一分鐘,
底下鍋巴才能吸收到醬汁的味道,
如果事 ...

剛剛發現有店家也因為保溫問題

所以讓人連砂鍋帶回去，在回收的

GOOGLE  關鍵字打  煲仔飯  保溫，會有2014/05/27日的新聞(規定回復不能連結，所以..)

可以參考一下連帶砂鍋保溫外送，就不會有失去味道的問題

只是他們的方式還要回收砂鍋，所以到了之後如果改盛放在紙碗不知是否可行