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fish1832
伯爵 | 2009-4-22 18:11:37

【材  料】

綠花椰菜 1棵
草蝦仁 200公克
蒜末 1/2茶匙
蔥花 1茶匙
辣椒末 1/2茶匙
【調 味 料】

A.鹽 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
香油 1/2茶匙
太白粉 1茶匙
蛋白液 1茶匙
B.胡椒鹽 1/2茶匙
紹興酒 1茶匙
【做  法】

1.綠花椰菜洗淨,切下一朵朵的花球,削去梗部粗皮後瀝乾。

2.蝦仁洗淨,加少許鹽搓洗沖水,10分鐘後用乾布吸除多餘水份。

3.將作法2的蝦仁用刀拍成泥狀盛入碗中,加入調味料A中的鹽邊攪拌邊摔打至有黏性後,再加入其餘的調味料A攪拌摔打成蝦泥。

4.將作法3已摔打好的蝦泥鑲至作法1的綠花椰菜梗部。

5.熱油鍋至160℃,放入作法4的花椰菜鑲蝦泥,以小火炸約3分鐘,撈出瀝乾油份。

6.另取鍋,加入少許沙拉油,放入蒜末、蔥花、辣椒末拌炒後盛起,續於鍋中放入作法5已炸好的花椰菜鑲蝦泥,並將調味料B中的紹興酒由鍋邊淋入,最後加入調味料B的胡椒鹽拌炒均勻即可。
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