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區版主 | 2018-1-12 13:27:52

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食材
霧峰香米1杯(可以一般米代替)
雞胸肉150g
番茄塊50g
洋蔥塊200g
洋菇塊6朵
小黃瓜丁80g
彩椒丁80g
雞高湯300c.c.
太白粉水少許
番茄醬2匙
九層塔1小把
青蒜苗1根

調味料
鹽少許
白胡椒粉少許

醃料
米酒少許
鹽少許
砂糖少許
白胡椒粉少許
醬油1匙

1米以電鍋煮熟後放涼,裝入塑膠袋以擀麵棍擀平(厚0.5公分),接著切成正方形(約4公分),再放入攝氏150度的烤箱中約20分鐘,形成鍋粑。

2雞肉加入醃料醃約10分鐘後切丁。以攝氏180度的油鍋,分別將鍋粑炸至膨脹、雞肉丁炸至表面呈金黃、九層塔和青蒜苗過油,皆撈起瀝過油後備用。

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留步驟2的少許油於鍋底,重新加熱並放入洋蔥丁、彩椒丁拌炒,待洋蔥稍軟化後起鍋備用。

用炸過九層塔的油拌炒其他食材,可增添香味。

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起火熱油鍋,加入番茄醬、雞高湯、洋蔥丁和彩椒丁、洋菇塊和調味料炒出香氣,再加入雞肉丁、番茄丁、小黃瓜丁拌炒,最後以太白粉水勾芡後關火。

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取一大盤,盤邊放青蒜苗,用鍋粑圍成圈狀,步驟4炒料倒在鍋粑中間,再以九層塔點綴即可。

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