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大公爵 | 2009-5-13 21:34:42



烹製方法(四人份) 

材料:


雞柳(2塊,330克)、荷蘭豆(100克)、蔥(1根)、薑(2片)、紅尖椒(1隻)
  

醃料:

黃酒(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)
  

調料:

油(1碗)
  

工具:

廚房紙(8張)




1 雞柳洗淨,斜切成塊狀,加入醃料抓勻,醃製15分鐘。



2 紅尖椒去蒂和籽洗淨,切成細絲;蔥和薑都切成絲;荷蘭豆撕去老筋洗淨;廚房紙一分爲四塊。



3 取一片廚房紙,依次放入荷蘭豆、雞柳和蔥薑絲,然後包裹成形。



4 將紙包雞置於盤中,直至將所有的雞柳都做成紙包雞。



5 燒熱1碗油,放入4∼5塊紙包雞,以中火炸至金黃色,撈起用廚房紙吸乾餘油。



6 繼續放入紙包雞炸至金黃色,撈起吸乾餘油,直至將所有紙包雞都炸完。



7 將炸好的紙包雞排放入碟中,灑上紅椒絲,即可上桌。


廚神貼士

1、蔥薑絲應盡量切細一些,包雞柳時蔥薑絲不可多放,否則會喧賓奪主,搶去雞肉的味道。
  

2、以選用玉扣紙爲最佳,廚房紙次之,前者經油炸後,紙質較硬身,後者炸後會變軟,和雞肉粘連,比較難撕開。
  

3、雞柳應切得大小一緻,一來醃製時可以入味均勻,用紙包裹成塊後會大小一緻,油炸時也容易炸勻炸透。
  

4、紙包雞的份量較多,不可一次下鍋油炸,應分批分次炸之,以4∼6塊爲最佳。
  

5、油炸時火候不可過大,先開大火燒熱油,放入紙包雞後改中火炸,炸至呈金黃色便可撈起。
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