捷克論壇 JKF

 找回密碼
 加入會員
搜尋
查看: 194 | 回覆: 0 | 跳轉到指定樓層
hlt
大公爵 | 2009-5-27 03:43:12



烹製方法(三人份) 

材料:

黃鳝(1尾,260克)、蒜苗(150克)、紅尖椒(2隻)、薑(3片)、蒜(2瓣)、香菜(1根)
  

醬汁:

白糖(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、米醋(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、香油(1/2湯匙)
  

調料:

油(3湯匙)




1 洗淨宰殺好的鳝魚,斬成段狀,放入鍋内,加蓋開大火清蒸8分鐘,取出攤涼備用。



2 蒜苗洗淨切段,紅尖椒去蒂和籽,切成滾刀塊;薑切成絲,蒜切末,香菜也切成末。



3 取一空碗,加入1/2湯匙白糖、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1湯匙米醋、1/2湯匙米酒和1/2湯匙香油,調勻成醬汁。



4 將蒸熟的黃鳝去骨取肉,撕成片狀。



5 燒熱3湯匙油,放入紅椒塊、薑絲和蒜末爆香,倒入韭黃拌炒15秒。



6 倒入鳝片,與鍋内食材一同炒勻。



7 淋入醬汁炒勻煮沸,灑上香菜末,便可盛盤。



廚神貼士

1、超市魚檔師傅不會給黃鳝取骨,只會將其宰殺斬段;可以到市場買黃鳝,讓師傅去骨切片,烹調前只要飛一下水便可。
  

2、購買黃鳝,一定要用活的黃鳝現宰現殺,已經死亡的黃鳝體内會産生毒素,不能食用。
  

3、蒜苗帶有辣味,具有醒脾氣、消積食和殺菌的作用,因此下鍋後不宜久炒,否則會破壞蒜苗的辣素,使殺菌作用降低。
  

4、黃鳝一年四季均産,但以小暑前後的黃鳝最爲肥美,民間有“小暑黃鳝賽人參”的說法,黃鳝還有降血糖、增進視力的作用。
  

5、黃鳝不宜與狗肉、南瓜、菠菜、紅棗同食,會引發食物中毒。
hlt
回覆 使用道具
您需要登入後才可以回覆 登入 | 加入會員

回頂部 下一篇文章 放大 正常倒序 快速回覆 回到列表