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terrybear6268
王子 | 2018-5-1 10:26:53

炒龍脷魚柳
4人份/20分鐘/350元
材料:
龍脷魚(約700克) 1條
薑,切絲 30克
熟臘腸,切薄片 30克
青蔥,切粒 40克
花雕酒 20克

炒龍脷魚柳

炒龍脷魚柳

做法:
1. 將已劏洗好的龍脷魚的頭和尾部切出。
2. 再用剪刀剪出魚鰭部分。
3. 把龍脷魚底面的魚柳起出,切片後下鹽調味,待用。
4. 在蒸盤上掃少許食油,之後放上魚頭,魚尾和魚鰭,下少許鹽調味。
5. 將一鑊水燒開,放入魚頭,魚尾和魚鰭,隔水蒸4分鐘。
6. 在平底鑊下油,燒熱後放入薑絲略炒30秒。
7. 放入已調味的龍脷柳,大火炒1 1/2分鐘。
8. 放入臘腸片,蔥粒和花雕酒,再多炒30秒,立即離火,倒出盛起。
9. 在餐碟上先把頭,尾和魚鰭圍邊,再將炒好的魚柳放在中央即成。


Tips:臘腸要買油分較高的品種,和一定要切得透薄才能配合龍脷魚柳精瘦爽彈的肉質。
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