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威爾斯親王 | 2018-5-11 07:27:53

食材
青芒果1斤600g
鹽75g
特級砂糖445g
梅粉5g
汽水50cc
1

【挑芒果】挑選5~6分熟的台灣土芒果,味道會比進口芒果來得香且表面的斑點或顏色不影響新鮮度。因土芒果易熟,一般水果攤進貨意願較低,建議採買土芒果到果菜批發市場買較方便。

若買回家當天沒有現做醃芒果,則必須放冰箱冷藏,以免室溫變成熟芒果或變軟影響口感。

2

【清洗與切片】將土芒果表面清洗乾淨且去蒂頭後,用削皮刀去皮。

削皮時記得一手握住土芒果較渾厚的底部,朝頭尖部削皮較方便且不易滑手。

3

削皮完成的土芒果以水果刀對半剖開,再將果核剔除備用。

4

切片時,建議右手持刀,左手扶住芒果且手指頭微彎,第一個關節抵住刀背,慢慢將手指往後挪移並逐一切成0.2cm薄片。

芒果切越薄越容易醃漬入味且有甜味,食用時也更加方便。

5

【泡鹽脫水】將切片芒果放進容器中,並加入所有的鹽且抓勻。讓每一片芒果片都充分包裹到鹽,並靜置3小時。常溫靜置3小時後,芒果片會出水,表示其水份因鹽而出脫完成。

6

用清水將芒果片的鹽分清洗乾淨,並裝進濾袋中。

濾袋可以在食品材料行買得到。

7

將水分用力擰乾,至芒果片表面呈現微皺的狀態即可。

8

【醃漬】將芒果片放進消毒過的容器中,再倒入放涼後的糖水。

9

【秘密武器1:梅粉】接著將梅粉倒進容器中。喜歡吃微甜的青芒果者可以加入梅粉增添氣味。若喜歡原味或偏酸口感者就不要加梅粉。

10

【秘密武器1:汽水】在芒果青的過程中加入汽水,可讓芒果青放進冰箱冷藏後產生如冰沙般的口感,夏天吃來倍感清涼。建議不要選擇可口可樂等有顏色的汽水,以七喜或黑松汽水為佳。

11

將瓶中所有食材都攪拌均勻混合後,進行消毒再蓋上蓋子。常溫靜置2天後,可開蓋檢查是否入味,入味即可移進冰箱冷藏或冷凍,賞味期限約3個月。

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