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sterley
王室 | 2018-5-16 23:05:28


預備食材

    【餅皮】
    中筋粉心粉 300 g
    熱開水(約90~95度) 150 ml
    冷水 60ml~70ml
    鹽 1/4 小匙
    【內餡食材】
    韭菜(已處理好的淨重) 150 g
    蛋 2 顆
    粉絲 一束
    蝦皮 20 g
    五香豆干 100 g
    【調味料】
    鹽 1/2 小匙
    糖 1/4 小匙
    香油 1 小匙
    白胡椒粉 1/4 小匙

步驟

    1. 備齊所有食材~韭菜,蝦皮洗淨瀝乾,粉絲泡軟後切小段狀,,豆干切成小丁備用。

    2.韭菜切末~蛋打散,拌勻後入鍋炒成蛋鬆,盛出放涼備用,原鍋中再放入蝦皮炒至乾燥後加入約1小匙油爆香蝦皮,再加入豆干丁煸炒。(豆干丁先炒過可去除豆生味,香氣會更好!炒好後先盛出備用。)

    3.將放涼的蛋鬆.蝦皮豆乾丁和粉絲.切末的韭菜+【調味料】後拌均勻備用。

    4.中筋麵粉(不需過篩)倒入攪拌盆中,加入鹽少許(約1/4t)先拌勻,再接著將熱水以慢慢倒入再用筷子一邊攪拌的方式燙麵~讓麵粉均勻的吸附熱水,最後再倒入冷水拌均勻。拌至無多餘粉末略可呈糰狀即可。

    5.麵糰移至揉麵板上,揉勻呈光潔的麵糰即可,這是燙麵糰,不是做麵包不需過度拌揉。完成的麵糰再醒個約30分鐘,以利後續操作時延展性更好更柔軟。這份麵糰約可分切成8個55克左右的小劑子,包入餡後約略是市售韭菜盒子的大小。(可隨個人喜歡的大小分量再自行調整。)

   6.將小劑子擀開成圓薄片狀餅皮,再放上韭菜餡適量,基本上皮薄餡多最好吃,但或許就不是那麼好包了,可依個人習慣喜好調整大小份量。 餅皮壓合後可以摺出好看的滾邊,或是用叉子直接壓出花邊(這是最省事的辦法)。亦或是包出像包子那樣的形狀,入鍋煎時再壓平成圓餡餅狀也是可以的。

    7.將包好的韭菜盒子入鍋~用適量的油兩面煎熟,(或選擇適當的鍋子直接用乾烙的方式也可以)

    8.可直接煎熟或油煎至兩面呈金黃色後..於鍋中加入約2~3大匙水,再蓋上鍋蓋用"水煎"的方式讓內餡和餅皮更熟透,水分揮發後掀蓋再略煎一下即可。水煎法可以讓餅皮有q軟的口感。

    9.可以多包些韭菜盒子冷凍保存~隨時想吃時取出直接入鍋煎熟享用,非常方便喔!

    10.韭菜盒子接合處務必要壓緊實..這樣餅皮才不會在煎或乾烙的時候裂開喔!! 除了韭菜餡,其它可去除水分再拌餡的的蔬菜都可以替換~例如蘿蔔絲.高麗菜等。

    11.✱(調味料比例僅供參考/ 不喜歡豆乾者可以不加。) 懶得製作餅皮的話,用市售的蔥油餅皮替代也是可以的!
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