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terrybear6268
版主 | 2018-5-17 10:02:13

材料
冰鮮蝦        8-10隻
即食麥皮        1杯(約250毫升)
植物牛油醬        80克
指天椒(剁碎)        4隻
檸檬葉        15-20片

雞蛋漿:
雞蛋        1隻
麵粉        1½ 湯匙
粟粉        1½ 湯匙
雞粉        1/6匙

調味:
雞粉        2/3 匙
糖        ½ 茶匙

星洲麥皮蝦

星洲麥皮蝦

做法
先將雞蛋漿所有材料拌勻。把冰鮮蝦開邊去腸,用廚紙吸乾水份,放入雞蛋漿撈勻,備用。
燒熱鑊落油,把蘸了雞蛋漿的冰鮮蝦用半煎炸方式煎至香脆,備用。
另起鑊把牛油煮溶,加入指天椒、檸檬葉、即食麥皮及調味一同炒至香脆乾身,再將蝦回鑊炒勻,便可上碟。

下廚小貼士
在煎蝦時,油溫必須保持在180°C至200°C,半煎炸約2分鐘(視乎蝦的小)。這樣煎出來的蝦就會非常香脆,而且也可以保存肉汁!
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