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sterley
王室 | 2018-7-6 01:06:17

本篇最後由 sterley 於 2018-7-6 01:11 編輯

預備食材
20顆

    內餡 可做20顆
    豆沙泥 600g
    鹹蛋黃 10顆
    米酒 少許
    水油皮
    中筋麵粉 160g
    無鹽奶油 60g
    溫水(30度左右) 85g
    糖粉或白砂糖 10g
    油酥
    低筋麵粉 140g
    無鹽奶油 75g

步驟


    1.烤箱預熱到150度,鹹蛋黃噴灑少許米酒後,入烤箱烤10分鐘,放冷後對切成共20個半顆蛋黃。

    2.將水油皮的材料除了水之外先略為混合(奶油需已室溫回軟),再將溫水倒入,攪拌到沒有液體後用手壓揉成型,即可用保鮮膜包好靜置鬆弛30分鐘。

    3.油酥: 麵粉與已室溫軟化的奶油混合均勻即可

    4.先將豆沙每顆30g,揉圓壓扁包入半顆鹹蛋黃。  水油皮每顆15~16g揉圓;油酥每顆10~11g揉圓。 水油皮包入油酥,開口向上順序排列。  

    5.從第一顆包油酥的開始桿,從中間輕壓並上下輕桿成牛舌餅狀 ,再從邊緣推捲成圓柱體。

    6.第二次桿麵皮,取剛剛第一個桿的,開口朝上,從中間輕壓再上下桿開,接著同樣是從邊緣推捲成園柱體。此圖為由右向左,(第二次桿好的圓柱體比第一次的短且粗).

    7.接著桿圓,取第一個短圓柱體,直立著用手掌壓扁,並桿成中間後旁邊薄的圓型麵皮,"麵皮翻面後"包入內餡,開口壓緊即可。

    8.烤箱預熱180度,取蛋黃加一點點水混勻後塗在蛋黃酥上,先入烤箱烤5分鐘後再取出捕上一層蛋黃液並灑上黑芝麻,再進烤箱烤20分鐘即可。

    9.左側是刷2次蛋黃液的顏色,右下則是一次,深淺各有特色,其實是隨自己的喜好比較重要。
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