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CCSUN
王子 | 2009-6-21 15:20:11

蔥油餅的魅力超級,讓人百吃不膩!(攝影:楊美琴/大紀元)

作者﹕楊美琴
曾經品嚐過許多美味的蔥油餅,也做過多款的蔥油餅,有蔥花壓在麵皮內的傳統蔥油餅;有麵皮擀成較薄的蔥油捲餅;也有將蔥兒包在麵皮裡的蔥餡餅;還有一種很獨特的,是將煎好的的麵皮剝開,裡頭倒入蔥花蛋的。但不管是怎麼個做法,蔥油餅的形、色、香、味俱全,散發出的超級魅力,讓人無法抵擋,百吃不膩!
由於假日經常在家做蔥油餅,所以想出了一種更快速的簡便方法,特與大紀元的讀者們分享。 【燙麵基本功】: 蔥油餅、蔥餡餅會柔中帶勁,除了靠搓揉功力外,真正的秘訣是利用半燙麵的原理,將煮沸的開水淋到麵粉上,用筷子攪拌均勻,讓麵粉進入半熟狀態,再加適量冷水揉成麵糰,經過醒麵後再放置冰箱冷藏片刻。麵糰經過此番「三溫暖」後,更顯柔軟有彈性,可以做出表皮香脆而內裡Q軟的餅皮。但要記得是選用韌性較強的中、高筋麵粉來做。 【材料】:中筋麵粉3杯(量米杯;可多準備些)、沸水1/2杯,冷水1杯、蔥適量。 【調味料】:鹽巴1小匙、植物油2匙(外賣的通常是放豬油較香)。

(攝影:楊美琴/大紀元)


(攝影:楊美琴/大紀元)


(攝影:楊美琴/大紀元)


(攝影:楊美琴/大紀元)


(攝影:楊美琴/大紀元)

【做法】: 1、蔥洗乾淨、切末,放入少許鹽巴,以手抓軟。 2、鍋盆中放入已過篩的中筋麵粉,並倒入沸水以筷子攪動成片。 3、分次加入冷水和鹽巴1匙以及抓軟的蔥,再用手反覆搓揉成麵糰(若是麵糰還太黏再陸續加些中筋麵粉,若是太硬則再加些冷水)。 4、接著加些油,揉到三光程度(麵粉光滑、盆子光滑、手光滑),蓋上濕布醒30分鐘,讓麵糰更具有彈性後再放置冰箱冷藏片刻。 5、將醒完後冷藏片刻的麵糰取出,搓揉均勻捲成長條,用麵刀分割切成數小麵糰備用。 6、取一小麵糰搓圓後擀平,再往內捲起成長條狀後繞呈螺旋的圈狀,再用擀麵棍壓平,擀成圓形狀。 7、放油入鍋兩面都煎酥,即成好吃的經典美味蔥油餅了。 【後記】: 有時我們姊弟妹及孩子們全部回家團聚時,算算有十幾個大小孩。此時,我總愛在早餐時做這道快速蔥油餅,配上自製豆漿;妹妹就負責擀麵皮,我則負責煎,其餘的只要負責品嚐即可。只見盤進盤出,那種搶購一空的盛況,就是「煮」婦的樂趣了。@*
(http://www.dajiyuan.com)

(攝影:楊美琴/大紀元)


(攝影:楊美琴/大紀元)



(攝影:楊美琴/大紀元)


(攝影:楊美琴/大紀元)



蔥油餅的形、色、香、味俱全,讓人無法抵擋!(攝影:楊美琴/大紀元)


蔥油餅的形、色、香、味俱全,讓人無法抵擋!(攝影:楊美琴/大紀元)



(攝影:楊美琴/大紀元)



(攝影:楊美琴/大紀元)



(攝影:楊美琴/大紀元)



(攝影:楊美琴/大紀元)

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