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ieo770204
公爵 | 2018-11-8 07:28:02

材料及作法
主材料:
裡肌排 6片、酸菜心300g、香菜30g、刈包數個、蔥1根、辣椒1根、蒜頭6顆、味醂、薑、醬油、冰糖、米酒、高湯、香油

作法:
1.將刈包放入蒸籠內蒸熟。
2.將裡肌排用搥打後用蔥薑汁、醬油、味醂以及五香粉醃入味,再用太白粉抓馬備用。
*五香粉可以讓裡肌排更香、更有味道。
3.另起一鍋將步驟 1的裡肌排煎至表面略熟,再放入步驟4的紅燒汁中燜燒。
4.取一平底鍋,放入蔥、薑、蒜(辣椒)爆香後熄火,加入醬油、味醂、冰糖、米酒、梅林辣醬油和高湯煮成紅燒汁備用。
*梅林辣醬油會讓紅燒汁帶酸酸的味道,增加味道的豐富性。
5.將酸菜心(橫向)切絲,川燙備用。
*酸菜一般都會過鹹,利用川燙的方式可以使酸菜的鹹淡適中。
6.取一鍋入少許油爆香蒜末、辣椒片,再將步驟 4的酸菜倒入翻炒,加點糖、雞粉及香油炒至入味備用。
7.取出步驟 1的刈包,夾入步驟4的裡肌排、步驟6的酸菜,再放入香菜以及綜合堅果仁再淋點湯汁即完成此道料理。
*利用堅果來取代傳統的花生粉,味道比花生來的更香、更有口感。
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