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sterley
王室 | 2018-11-28 23:53:23


預備食材

    夾餡
    美乃滋 適量
    蕃茄片 適量
    小黃瓜片 適量
    火腿 適量
    滷蛋 適量
    裹粉&炸油
    蛋液 適量
    日式麵包粉 25克
    植物油 適量
    麵包體
    高筋麵粉 160克
    低筋麵粉 40克
    速發酵母粉 4克
    全蛋液 20克
    砂糖 20克
    鹽 3克
    植物油 20克
    牛奶 100克

步驟


    1.將麵包體的所有材料放入攪拌盆中(速發酵母粉不要和鹽及砂糖放在一起),用攪拌機拌合,直至麵團變得光滑,且打出薄膜

    2.打好的麵團用手滾圓後,放入已抹油的鋼盆內,再蓋上保鮮膜,放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵

    3.麵團膨漲至2倍大的時候,用拳頭壓出麵團內的氣體

    4.將麵團分割成等重的5個小麵團,再分別滾圓,蓋上保鮮膜,進行15分鐘的中間發酵

    5.將麵團擀成橢圓形,再從麵團上下兩側向中間各摺1/3,中間的接縫處用手指緊密按壓

    6.將麵團上下兩側對摺,中間的接縫處用手指緊密捏合

    7.將麵團依序裹上蛋液和日式麵包粉

    8.排放在舖有烘焙紙的烤盤上,蓋上保鮮膜,進行30分鐘的最後發酵

    9.將植物油加熱到170℃,放入麵團油炸,每一面炸約3-4分鐘,然後撈起瀝乾油脂,再放到紙巾上吸油

    10.等麵包冷卻後,從中間剪開,塗抹上美乃滋,再夾入蕃茄片、小黃瓜片、火腿和滷蛋即成
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