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版主 | 2018-12-6 08:59:39

食材
帶殼蝦子 1斤 冬粉 2綑 蔥 1支 薑片 2片

調味料
白胡椒粉 1小匙 蠔油 1大匙

醃蝦料
鹽 1小匙 米酒 1小匙 太白粉 1大匙
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作法
1:鮮蝦先剝殼備用

2:因為是新鮮的蝦子,所以連尾巴都可以保留得很漂亮喔

3:去完殼後開背去腸泥備用..冬粉泡水,泡軟後剪段備用.

4:處理好的蝦子加入米酒、鹽與太白粉醃一下備用.攪拌一下

5:取一乾鍋,乾(烤)蝦殼(含蝦頭),至蝦殼變色,香味出來.

6:蝦殼變色,香味出來後加入熱水燒滾煮一下,做成蝦高湯備用

7:蔥、薑切碎備用.起一油鍋,先爆香蔥白與薑碎.

8:香味出來後,加入醃好的蝦仁拌炒至變色

9:加入蠔油增加鹹味與鮮味.用筷子翻炒一下讓蠔油均勻散開

10:蠔油炒開後加入蝦湯煮滾.煮滾後蝦子先挑出來,避免過熟,口感不好.

11:之後加入粉絲.加點白胡椒粉.等粉絲煮軟後將蝦子加回去.

12:滾一下後便可起鍋撒上蔥綠


小撇步
1. 蝦殼要記得留住,不要丟掉

2. 記得蝦殼一定要乾煎到完全變色,香味才會出來,香味出來後再加水煮。

3. 因為連同蝦頭一起熬湯,所以蝦膏味十足

4. 煲類其實要用砂鍋才能叫煲類,但因為同學家沒砂鍋,所以用炒鍋做。家裡如果有砂鍋的可以直接用砂鍋炒
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