螺螄粉「聞臭師」年薪破200萬 監控8000噸酸筍品質

新興行業的商機！中國廣西柳州是最大工業城市，近來因為螺螄粉聲名大噪，味道會有細微差異，但少不了靈魂食材「酸筍」，此時就要靠「聞臭師」把關品質，年薪高達50萬（人民幣，下同），引發外界關注。

螺螄粉的味道因各家師傅做法不同，味道也有所不同，靈魂食材「酸筍」散發出的酸臭味，對許多人來說是災難，卻是無數柳州遊子以及饕客久久無法忘懷的滋味，也賦予這座城市獨特的記憶。

柳州螺螄粉年銷售數百億，品質卻也參差不齊，有些酸筍「臭」得更地道、更優質，有些是「臭」得劣質，難端上餐桌，這時候「聞臭師」就成了把關人，必須負責酸筍等原料採購和儲存管理工作。

「聞臭師」透過檢測酸筍纖維度、pH值、酸度、菌種、青皮比例等指標，能夠更科學、規範地評判酸筍品質，從而筍體顔色偏暗、發黑，保障螺螄粉規模化出貨的同時，也能維持酸筍的高品質。

據了解，不合格的酸筍，散發著一股惡臭、腐臭味；普通的酸筍，咬起來偏硬，纖維多、易塞牙，大多還帶著一陣刺鼻的氣味，聞著讓人頭暈；品質好的酸筍，筍體規則、色澤金黃、口感爽脆，帶著沁人心脾、勾人魂魄的醋酸香氣，「臭」得有分寸，聞一口就上頭。

聞臭師這種職業雖然年薪破200萬.可是需要在相對較惡劣的環境下工作.
因為不合格的食材可能會釋放出難聞的氣味.此外你需要對食品安全和衛
生有高度的關注.因為你的工作直接關係到食品的品質和消費者的健康.

聞臭師的年薪可能高達年薪破200萬.這絕對是一個相當可觀的收入.但
如果要再這種職業自己也需要考慮到自己的長期職業發展是否在是否機
會晉升或者轉行到相關的領域.

這種工作攸關品質的把關，沒有一定程度的工作經驗，老實說真的做不來

真的有些人感官特別敏銳，不是每個人都能勝任的

其實從柳州出來的正宗螺螄粉是不臭的

到了中原便很臭就不知道是被誰影響

愈偏門愈專業
需要敏銳的感官工作一般都很高新

螺螄粉 台灣吃到的都不夠道地，果然還是要當地才好味。