小弟服務的餐廳最近在周年慶
特價吸引了非常多的客人
客人多倒無所謂..累也是還好..早有心理準備,做活動肯定是人仰馬翻的
但是有一點我真的不明白
為什麼喜歡讓我們晚下班?
我們表定是九點打烊..但一般會弄到九點半才正式熄燈(還要收拾整理等等)
平常的習慣是八點把一個區塊圍起來不讓客人進去(有另一區塊可供客人吃飯)
開始進行清理工作..之後九點再進行另一區的清理

問題來了..最近因為用餐人數暴增..常常八點也無法圍上原本的清理區..變成時間往後延
有時候圍上了,打掃區內還是有客人
如果是晚來的客人(八點五十九那種)也就算了..畢竟吃東西要時間 出餐也要時間
但是有些客人(已經用餐完畢一段時間了)看到我們都拿打掃工具出來..也掛起了打掃牌子 甚至聽到櫃台用麥克風跟內場說"打烊了"
他們屁股像被強力膠黏住了一樣 依舊悠閒的滑手機 聊天
硬是要坐到店里沒客人了才肯離開
整個收拾工作被硬生生的喊卡
即使我們已經算明示的表示:不好意思,這區要打掃
他們依舊是屁股黏椅子(還遇過有人咆哮:打掃?沒看到客人在這邊嗎?)
再不然就是猛滑手機..然後東西都沒碰或意思意思碰個幾下
等到快九點半才猛然醒悟似的開始吃東西...

今天如果是你的小孩或你本人被拖到下班時間..你不會覺得很幹嗎?
為什麼拖別人的就OK?
你吃完屁股一拍衛生紙一抹嘴一丟就揮揮衣袖不帶走一片雲彩瀟灑的離開
我們可是要收碗洗碗掃地拖地清理桌面
當然,我知道是老闆的問題..規則沒定好讓大家玩起來很棘手..但是你總有眼睛看吧?難道我把打掃工具拿出來是要走伸展台嗎?
我自己在外頭吃飯都會注意是否快到別人的打烊時間
或是看到人家拿出工具來就大概知道速度要放快了..人家的時間也很寶貴...

只是單純的抱怨..因為今天又晚下班了...

如果是服務業..只要下班時間要到了去跟顧客說
故客戶覺得你這店家很X,然後去客訴/highlight爆料公社等等的來批判
而這店家一被批判..生意越來越差
就算到時後發現是顧客的問題 也造成了傷害
因為這樣 店家都會容忍 然後就脫到服務生下班時間
我想這已經是養成惡習...要改真的很難

學校裡很多老師也是拖學生下課阿～還不都一樣心態!!

在某些時間要去吃飯
我都會注意一下他們打烊的時間
比如說午餐是到下午幾點
晚餐是到幾點
如果太接近
那還是找別家
以免防礙店家或員工休息

有加班費的話就還行阿.也不能趕客人走阿

好險小弟以前做的餐廳是24小時的，
比較沒有被客人拖到下班時間的問題，
但餐廳真的就是會發生這樣的情況，只能跟老闆或主管反映囉!!

這個算奧客，去外面吃飯，常常遇到奧克，明明早就吃完了，桌子也收拾好了，就是不願離開，還在那邊慢慢滑手機，外面一大堆客人排隊等著用餐，偏偏就是遇到這種奧客，有一回去外面吃飯看到一對小情侶，吃得非常慢也就算了，邊吃邊聊天邊劃手機，旁邊的座位早就輪第三輪了，最後桌子也收拾乾淨了，吃飽了還不趕快讓座，還是依舊邊滑手機邊聊天，一整個感覺就是花錢就是大爺，都沒看到外面一堆人排隊

以前曾經在一家西餐廳用餐，席中覺得燈光突然暗了些
過了半小時燈光又小小暗了些，我還在想怎麼越來越燈光美、氣氛佳
 
後來同行的友人告訴我～～～這家餐廳越接近打烊時間，燈光會漸次調暗
當然最後不可能全部關到伸手不見五指。

如此作法，意在柔性提醒客人打烊時間快到啦！趕快吃完，趕快走人(誤

可以立標示
超過下班時間還來消費要加收服務費
只是不知可不可行


不然說材料都沒囉
也沒辦法服務你了
也許比較婉轉

台灣服務業的心酸在這阿... 越來越多人無法將心比心

總是自己想做什麼就做什麼，這也算是科技新時代的副作用之一

loveim 發表於 2017-12-14 02:12
十點打烊 整理 徹場什麼的算一個鐘頭(已經抓的非常寬了..我們徹場+整理差不多半小時)
你們八點進去..我覺 ...

其實也不會不高興，頂多就是以後去別家店就好了！

att007 發表於 2017-12-14 01:27
忽然想到我自身的經驗

多年前跟同事去吃火鍋，那家店晚上10點打烊，我們8點進門

十點打烊 整理 徹場什麼的算一個鐘頭(已經抓的非常寬了..我們徹場+整理差不多半小時)
你們八點進去..我覺得沒什麼問題
店員蠻糟糕的,是這種態度...

att007 發表於 2017-12-14 01:44
那天老闆應該不在店內，因為只看到店員
也許那天店員想應該可以早點整理完畢
哪知又進來我們這一桌

如果老闆不在店裡

那就難怪店員會猴子稱大王了......

這種服務態度.......

真的消失也不奇怪啦~

山之嵐 發表於 2017-12-14 01:35
10點打烊  8點進門......

那應該還有兩個小時可以讓你們用餐啊

那天老闆應該不在店內，因為只看到店員
也許那天店員想應該可以早點整理完畢
哪知又進來我們這一桌

已經很少往那個區域活動，所以也不知道那家店是否健在

att007 發表於 2017-12-14 01:27
忽然想到我自身的經驗

多年前跟同事去吃火鍋，那家店晚上10點打烊，我們8點進門

10點打烊  8點進門......

那應該還有兩個小時可以讓你們用餐啊

這麼早就準備休息......

可見這家火鍋店生意不好喔~     

(蛇弟弟......這家店目前還存活嗎?)  

忽然想到我自身的經驗

多年前跟同事去吃火鍋，那家店晚上10點打烊，我們8點進門
當時店內只有我們這一桌，從點菜開始店員臉色就很臭了
等到我要去盛飲料時，發現插頭已經拔掉了，霜淇淋機也一樣(因為打烊後得清理機器)
經過討論後，得到一致的共識~~~應該是我們耽誤店員下班時間，人家不爽了！

這種遇到餐廳椅子就忘記走路的奧客
嵐姐也遇過不少......

在先前的牛肉麵店時
某個將近打烊時間的夜晚
我正在清洗器材時
進來一對母女

母親看嵐姐在做清洗工作
本來說要外帶
可那看來像高中生年紀的女兒
莫名的堅持要內用

嵐姐和同事無奈(她媽媽也很無奈.....)
只好讓她們內用

母親很有自覺
用餐速度很快
可那女兒......
邊吃邊滑手機就算了
她還是一根麵條一根麵條的慢慢吃......

母親在旁只能尷尬的
對嵐姐和同事連聲說抱歉
一面也催促她女兒吃快點
可那女孩還是依然故我的在數麵條......

其實嵐姐很想過去翻桌
要數麵條請回家再數

別去擔誤店員下班時間啦 !

這是嵐姐印象最深刻的一次經驗
真的很討厭那種會拖延別人下班時間的奧客啦 !

我在嘉義曾遇過 就員工圍坐在旁邊桌拿著打掃用具看他們吃....(因為 我在等下貨他們會移桌椅讓我拉板進去)