番薯簽是番薯剉絲曬乾，利於儲藏。這是過去我們老一輩的主食，以前富裕家庭才吃得起白米飯，一般家庭煮飯都會加番薯簽，越窮的加番薯簽比例越高，貧困家庭只能煮番薯簽湯裹腹。

小時候我吃過番薯簽，不過我們這一代已經很好命，因為番薯簽可以久藏，所以家裡準備番薯簽煮稀飯，番薯簽的口感比較Q硬，有股特別的香氣，和新鮮番薯煮稀飯的味道不太一樣，新鮮番薯煮的稀飯比較甜。

前幾天在市場看到有人賣番薯簽，目測一包不到半台斤，賣200元。

xuale 發表於 2018-10-24 05:43
請問上面白白的是什麼？ 地瓜乾不應該還是黃色的嗎？

我這邊的sweet potato價格不高，如果這比新鮮的好 ...

過去用的是巴西種的白番薯，因為這種番薯個頭大，容易種又容易豐收，但是味道不好。

時代的代表物，以前的人把吃地瓜當成沒錢人吃的東西。
現在的人把它當養身的食物在吃。

不愛吃地瓜,但喜歡吃地瓜葉..

小時候常吃,時代不同了

時代不時聴老一輩說沒得吃什麼都好吃,現在人有的根本不知道也不知怎麼吃

沒吃過..
真沒吃過...

只吃過蜜的...
偶爾會吃到絲的(就冰品..甜湯裡...

健康食品，纖維很多

番薯簽~
5、60年前此物是沒錢的人吃的~
但現在可就有錢吃不到的~
你說奇怪不奇怪~

我家很少看到番薯簽，不過用番薯煮飯我吃過，炒番薯葉也好吃

現代人反過來了~為了養身白米飯反而不敢吃太多
番薯地瓜葉反而成了大家趨之若鶩的養生餐了
感謝分享

知識課題?
感覺像是歷史過程
從前的東西
隨時代改變
物廉的東西可能因此珍貴
這就是時代的演變

我爸那個年代生活比較困苦
好像常常吃番薯簽
印象中聽我我叔叔講過，說他小時候吃到怕，長大後都不敢吃番薯了

感謝版大無私分享

統一 發表於 2018-10-24 11:13
以前大多用巴西品種西蒙白地瓜做番薯簽。
這種西蒙白地瓜甜度低，但是很大顆。以前這是窮人吃的，現在有 ...

現在還是有人在種白地瓜,而且都種超過四個月以上,特別大顆,
因為是拿來加工做地瓜粉用的,正常地瓜生產期是四個月,要是超過了,
很容易裂開,或長象鼻芽蟲(俗稱臭香),賣相也難看,
一般平地種的都是57號(黃地瓜).66號(紅地瓜),比較好吃又Q又綿密,因為南部是黑土,
中部山上是紅土,所以種的多半是63號(紫色.芋仔蕃薯).紅土57號(黃地瓜).

我這次特地買了100株栗子地瓜的苗試種看看,看平地種的好不好吃,
因為有些客人跟我要求,只是實驗性質看看而已,
畢竟在菜市場還是25塊(黃心的)一斤比較好銷,沒幾個吃的起40塊一斤的地瓜(栗子地瓜).
我還特別在田尾種了聖女小黃蕃茄和30株黑色小蕃茄,種爽的而已.

deeperinloveu 發表於 2018-10-24 05:53
白白的應該是曬久了退色了

現在如果放外面曬

沒人放室內曬的啦,除非你用烘乾機,但也是要先曬脫水.

地瓜簽

台灣文學網/徐必觀
地瓜，又名番薯、甘薯、原產於中南美洲，1493年哥倫布從加勒比海返航時將它帶回了西班牙，由於滋味甜美、富含營養，又易於種植，立刻在歐洲傳播開來，成為珍奇時尚之物。其後更被大航海時代的水手們當做長途航行時的重要糧食，並且隨之傳播到非洲、東南亞等地，而臺灣也就在這個傳播過程中接收到了番薯。關於番薯到臺灣的歷史眾說紛云，大抵說來仍是以16世紀閩商陳振龍自西屬菲律賓引進福建後，再經由海盜、漁民或墾拓移民傳入臺灣的可能性最高。

不管如何，至少在明萬曆31年（1603）陳第撰寫〈東番記〉時，原住民已開始種植番薯。 1661年鄭成功率軍攻打據臺的荷蘭人，因為軍隊缺糧遂向百姓徵收糧食，徵來的食物中即多為番薯，後來鄭成功發現番薯易於繁殖的特行，很適合做為軍隊的糧食，便下令士兵闢地栽種。至清代漢人大量移墾入臺，糧食需求更為迫切，耐旱、耐瘠的番薯自此便被廣為栽植，成了稻米以外的重要主食。

此外，若將番薯切（刨）絲、曬乾後做成「番薯簽」，還能讓番薯的保存期限更久，是缺糧時期的最佳替代性食物。尤其在土地貧瘠的澎湖，便是以「薯米（薯乾）」、魚蝦、海藻雜煮為粥，稱之為「糊塗粥」，鹹豐年間擔任臺灣府學訓導的劉家謀因此寫下：「一碗糊塗粥共嘗，地瓜土豆且充腸。」的詩句。

不過，在盛產稻米的臺灣，貧者也多半是以混合著番薯的飯粥為主食，道光15年（1835）周璽纂修《彰化縣志》即云：「每日三餐，富者米飯，貧者食粥及地瓜。」到1941年日人?原通好在其《臺灣農民的生活節俗》書中也仍然記載農村裡的中低階層家庭，因為經濟狀況差，會將番薯以不同的比例加在粥、飯裡，以節省糧食，通常是米七番薯三、米五番薯五或米三番薯七的比例，依各家經濟情況而定。在貧困的環境、時代裡，番薯填飽了人們的肚子，但也因此與「窮苦」畫上等號，成為臺灣老一輩人感慨良多的味覺記憶。 相較於劉家謀的感懷，道光7年（1827）來臺擔任鳳山知縣的徐必觀則是用不同的視角描寫番薯。

此詩首句以耳聞霍霍刀聲帶出村落裡家家戶戶皆在製作地瓜簽，次則用視覺所見，呈現出村人切薯絲的情景，並以「銀絲」形容細切而成的番薯簽，賦予其美麗的形象。後二句中「范甑」典出《後漢書》，形容生活窮困；「蓴羹」則是指以水生植物蓴菜嫩葉製成之羹，原是江南地區的尋常食物，但自從有了西晉張翰因思念家鄉之蓴羹鱸膾而辭官返家的故事後，「蓴羹」從此不只是清鮮柔滑的一味菜餚，更成為鄉愁、歸隱的象徵。

作者在此以臺灣庶民用來代飯飽腹的地瓜簽聯結江南蓴羹，一方面是有感於樸實平凡的食物自是淡中有味，另一方面其實也流露出自己的思鄉情懷。值得一提的是，最初可能是由福建移民帶入的番薯在臺灣被廣為種植後，反而回頭銷往大陸。據范鹹《重修臺灣府志》（1747）載，漳泉一帶的商人往往將絲線、蓆草、鼎鐺、雨傘、瓷器、紙等生活用品以船運至臺灣銷售，回程則載送米、蔗糖、鹿肉及番薯等物產到廈門販賣。而位在府城五條港區內的的蕃薯港，即安海港的三條支流之一，據傳便是因運送番薯而得名。

xuale 發表於 2018-10-24 05:43
請問上面白白的是什麼？ 地瓜乾不應該還是黃色的嗎？

我這邊的sweet potato價格不高，如果這比新鮮的好 ...

以前大多用巴西品種西蒙白地瓜做番薯簽。
這種西蒙白地瓜甜度低，但是很大顆。以前這是窮人吃的，現在有錢人吃它養生。

過來人真的就很懂

番薯，老伴最愛。任何形式做法。都超愛。