▲將蔬菜和肉片串在一起燒烤，不僅色香味俱全，也可讓營養均衡。（照片來源：shutterstock）

文／張秀年

一年一度的中秋假期又即將來到，每逢年節連續假期結束，總會有糖尿病友充滿罪惡地來找營養師諮詢，面對美食誘惑無法克服的問題總是不斷上演，畢竟血糖控管對病友來說是終生面臨的課題，究竟該如何培養正確的飲食觀念，才能禁得起美食的誘惑，又兼顧血糖穩定？

在享受美食的當下，一定要有飽足感，若今年中秋節打算來個烤肉趣，建議可花些巧思讓「蔬菜」變成今年烤肉的主角，蔬菜類富含纖維素、熱量低，不僅是飽足感的主要來源，與油膩的烤肉食材搭配可增加清爽口感，對糖尿病友也能延緩血糖上升速度，及改善脂肪代謝。

多吃蔬菜的好處不勝枚舉，除膳食纖維綠化腸道、微量營養素催化代謝反應外，多元的天然植化素具抗氧化功效，更是促進人體健康活力的最大秘密武器！近年來由於農業技術的改良，讓蔬菜的種類及色彩更加繽紛多元化，例如以前甜椒只有紅黃綠三色，現在已經出現了橙色和紫色，其他如洋蔥、花椰菜、胡蘿蔔等，也陸續改良出各種美麗的顏色，不同色彩的蔬菜所蘊藏的植化素也迥異，色彩越多不僅營養素更豐富，也可將烤肉大餐點綴得更加美味可口！

適合燒烤的蔬菜種類繁多，例如：彩椒、洋蔥、蘆筍、秋葵、大番茄、茭白筍、四季豆、香菇、杏鮑菇、金針菇、小黃瓜、絲瓜、冬瓜等，營養師建議做烤肉串時，蔬菜和肉類可以2：1的比例來串搭，或吃一口肉就搭配兩口蔬菜來增加飽足感。

蔬菜燒烤種類多 留意別混淆澱粉
類

有些蔬菜容易與澱粉類食物混淆，例如：玉米、山藥、菱角、皇帝豆、栗子、南瓜、地瓜、芋頭等，提醒糖尿病友可自行依照自己平時的飯量來替代，例如：1/4碗飯=半根玉米=半南瓜。

中秋節應景食物還有柚子和月餅，吃柚子跟平常水果原則一樣，大型柚約3瓣、小型柚約半顆。月餅餡料較甜熱量也高，建議切成小塊，和家人一起分享，可以品嘗到各式口味，又不用擔心過量。

這時如果來杯熱茶，或搭配一杯冰涼無糖飲料，不但清爽解膩，還可以快速增加飽足感。

（作者為衛生福利部桃園醫院新屋分院營養師）