大家都知道，豬肉不可生食，因為裡頭常會有「豬肉絛蟲（Taenia solium  cysticercosis）」。發生在眼部的，會造成視網膜病變，嚴重的可能瞎眼；在腦部的，則可能引發水腦，甚至死亡。更可怕的是，成蟲在人體的生存期竟可長達25年以上。

傳統的水餃煮法是，先把水煮滾，然後放入水餃，蓋上鍋蓋，繼續煮滾後，再加入一大碗冷水，蓋上鍋蓋，再煮滾，如是重複三次。老祖宗發明這樣的煮法時，世上還沒有冰箱或冷凍庫，針對現包的水餃，這樣的程序確實足可將水餃裡的肉餡煮熟，殺死可能寄生在豬肉裡的絛蟲。

然而，現在時代不一樣了，我們很難有老祖宗那樣的閒情逸志，在家裡勞師動眾的捍水餃皮，調餡，現包現煮。對從超市買回來，或偶爾利用假期，全家樂融融的包好後，貯放在冰箱裡的冷凍水餃而言，按照上述的傳統煮法，常會發現裡頭的豬絞肉還半生不熟，略帶紅色（煮熟的豬絞肉會呈白色），吃得讓人膽戰心驚，於是只好再多加一、兩次冷水煮滾。結果常是水餃皮都煮爛、煮破了，餡裡的豬絞肉仍舊沒有完全煮熟。

在還不知道豬肉「囊蟲病」的可怕之前，或許會自我安慰說，都煮成這樣子了，不吃難道要倒掉嗎？知道了豬肉「囊蟲病」之後，我想，恐怕也只好倒掉，或是從此再也不買冷凍水餃了。

今天和大家分享一項突破性的煮法，保證在水餃皮仍保有良好的彈性之下，將冷凍水餃的肉餡完全煮熟。──仔細聽嘍：將冷水放入鍋內，瓦斯爐點火後，立即加入冷凍水餃，蓋上鍋蓋，待煮滾後，再重複一、兩次加冷水，蓋上鍋蓋煮! 滾! 即可。技術上和傳統煮法同樣要注意的是，在水餃第一次煮滾之前，要偶爾用鍋鏟輕輕推動一下，以免黏在鍋底。

或許你會懷疑，冷水煮水餃，水餃皮不會糊掉嗎？答案是：冷水煮現包的水餃，水餃皮當然會糊掉；但煮冷凍水餃，則不會。

水滾後才下冷凍水餃，水餃處在內凍外滾的環境，麵皮很快就被燙熟了，然而，穿過麵皮的熱量，進入仍處於結凍狀態的菜肉餡時，一方面要將它解凍，一方面又要煮熟它，需要花很長的時間。因此常在內餡還沒煮熟之前，麵皮就已經煮爛、煮破了。這樣煮出來的水餃，不但難看、難吃，而且衛生堪虞。

冷凍水餃和冷水一起加熱，當水溫度慢慢上升的同時，麵皮和內餡的溫度也跟著慢慢上升，到水滾時，水餃內、外和滾水的溫度已非常均一，因此煮出來水餃，彈性好，肉餡熟，安全衛生又可口。

若不敢置信的話，可以先試煮5粒冷凍水餃看看，就算被騙了，也損失不到20塊錢。順帶告訴大家，我已用家裡的炒菜鍋，煮過一鍋45粒的冷凍水餃，效果非常良好。

PS.

乾麵條可以用冷水直接煮，水滾了，麵也幾乎熟了。我試了幾次，效果非常好。

冷凍水餃分兩種：
一種是冷凍生水餃，內餡和皮都是生的，需煮熟才可食用。
一種是冷凍熟水餃，內餡和皮都經過高溫蒸氣蒸熟，加熱即可食用。

我覺得熟水餃比較方便，加熱就可以吃了，
可以做煎餃、煮湯餃、燙水餃、蒸水餃，
特別是湯餃和水餃，不要煮太久，熱一下就行了，
不然味道會都跑到水裡，就變很淡很淡，這是小秘訣，
用微波爐加熱也行，但記的要灑點水在皮上，避免皮太乾，
煎餃也是超香的，起鍋前加少許麵粉水，又酥又香，超讚！

而冷凍生水餃，不可解凍後再煮，不然內餡會出水，
讓全部的水餃都糊在一起；
煮的時間要比較久，才能吃。

暗之罪翼 發表於 2011-4-16 01:12
回覆 linyuzheng 的文章

好友:

男兒當自強，
三餐老是在外，
每天都當老外，
自己DIY卡俗啦！

好康報給你們知道！
200顆的冷凍熟水餃 每個17克 售價約150~180元 放冷凍庫 保存期限約半年
60顆市場現包水餃 每個14克 售價約100元 最好買來就煮 保存期限約三天
10顆小吃店水餃 每個約20克 售價約30元 馬上吃完或外帶 保存期限約半天

去小吃店點10個水餃，自己DIY可以吃約35~40個，
再扣掉瓦斯費和電費等，投資報酬率至少3倍；
也就是說去外面花60元，自己DIY只要約20元就搞定，
還可以不用出門，歡迎大家一起來當省錢達人吧！

我覺得樓上說得對。
正規超市賣的合格的速凍水餃應該是熟水餃然後凍的。
我是時不時會吃速凍水餃的。如果都是生肉餡還有豬肉絛蟲，我早就不知道死了多少回了。

我吃速凍水餃經常會用電飯煲蒸熟。個人覺得蒸熟的水餃比用水煮熟的更好吃一些。

暗之罪翼 發表於 2011-4-16 16:24
回覆 linyuzheng 的文章

好友:

我還聽說汽油一直漲咧，
難道你家的機車、汽車吃水的嗎？
除非你騎腳踏車去買！累死你…{:3_351:}
可以用電鍋做蒸餃、或放微波爐加熱；
不用1度電就可以解決一餐，
一桶瓦斯至少可以煎幾千顆煎餃，
花個1塊錢的電或瓦斯費就夠你飽餐一頓了…

回覆 暗之罪翼 的文章

煎餃比較好吃，
所以要多花一點時間和成本，
需要少量的油、麵粉，
不過起過時香噴噴的，
外加少量的蒜頭、蔥、糖、醬油膏、麻油調沾醬，
又酥又香超好吃，人間美味，饞死你喔！{:3_297:}

另外還有冷凍熟鍋貼、小餡餅也很讚！
100個大約130~150元…也是用煎的七！
外面賣煎好的一個要4~7元吧！

喜歡嗎？
自己弄吧！{:3_287:}

應該是放了堿的問題吧，適當的添加堿當可爲食品帶來極佳的色、香、味、形，但卻容易煮爛了，推薦你冷水下鍋在水煮開時加入冷水，蓋上鍋蓋，水開了在再加冷水，水開了也差不多了。

回覆 暗之罪翼 的文章

真的是{:3_328:}

暗之罪翼 發表於 2011-4-16 20:45
回覆 linyuzheng 的文章

好友:

又沒叫你每天都吃冷凍水餃，
冷凍食品有N百種，
天天換就夠你吃了…
不然冷凍食品的市場怎麼會這麼大…
冷凍食品的好處是保存時間更久，美味不流失；
麥當勞的雞塊、雞柳、薯條等等都是，
鹽酥雞、甜不辣、也很多都是冷凍食品；
連鎖早餐店也是用很多冷凍食品…
麥克雞塊1個大約10元，
紅龍A級雞塊=麥克雞塊，一個約3元，
但是要自己炸、再加上胡椒、甜辣醬、蕃茄醬，
自己弄成本約三分之一…
太多了說不完；
DIY 比去買店家賣的熟食便宜很多，
包你吃到爽、吃到怕、吃到吐、吃到叫媽媽…{:3_296:}

回覆 暗之罪翼 的文章

自己煮的比較便宜
有時間會自己包
那就是除夕
回家過年的那個時候

暗之罪翼 發表於 2011-4-16 22:31
回覆 linyuzheng 的文章

好友:

挑選有政府核可的冷凍食品就有保障，
不要亂買來歷不明的就好了，
市售的冷凍食品大多有教烹煮方法，
師父領進門，修行在個人，
要發表吃的文章，我還是初級，只能給點小意見，
有時候自己弄吃的，給老媽對你另眼相看；
就算一個人在家也不怕餓著，
也不用三更半夜找不到東西吃…
很多人只會泡麵…{:3_353:}

回覆 暗之罪翼 的文章

做菜會很難嗎{:1_209:}
只要到超市或者到傳統市場
買自己喜歡的菜
回到家洗一洗
切一切
再開瓦斯
然後倒橄欖油
再把菜放進去
然後拿著鍋鏟啦啦A
在放少許鹽就好了阿{:2_227:}