火鍋料一般有肉有菜，又以水煮為主，只要選材得當，不失為一頓均衡的營養餐。有的朋友說，每次吃火鍋後都會拉肚子，他一直以為是材料中的海鮮或肉類煮得不夠熟所致。其實真正的原因很可能是火鍋料的配搭上，犯了食物相剋的禁忌。

豬肉和牛肉是常用的火鍋料，但在《飲膳正要》中早已提出，豬肉和牛肉不宜同吃。因為中醫認為豬肉性微寒，牛肉性甘溫，二者性味相反，不應同吃。

男士皆知道許多海鮮都有補腎壯陽功能，但原來豬肉和蝦同食的話，卻能損精。

豬肉助濕熱而動火，與性味甘鹹而溫的蝦同食，耗人陰精，陰虛火旺的人進食，更特別容易「上火」。

而蝦肉中的砷，若遇上大量維他命C，會轉為毒素，可引致腹瀉。

豬肝補血，但當和維他命C豐富的蔬果，例如番茄碰上後，當中的營養成分會互相抵銷，身體既不能吸收豬肝中的鐵質，也吸收不了維他命C。

在內地食火鍋，必會有羊肉。廣東人愛以腐乳點食，原來這樣又會犯了寒熱相反的禁忌。若以羊肉點醋，則會阻礙身體吸收肉中營養。

坊間有許多藥膳的火鍋湯底，但許多藥膳偏熱，未必合乎食用者體質。

吃火鍋後人特別容易燥熱，不少人會飲用冰凍的啤灑、酸梅湯等來下火，其實這樣會剌激胃黏膜，導致消化不良及肚瀉。

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