「一次購足」！已成為很多家庭食物消費的主要形式。意即一次大量購買新鮮或冷凍的食品，放置於冰箱中，然後每天按需要的量取用消費。

然而，食物在冰箱內貯存的時間過長或方法不正確，食物不但會出現形狀、顏色、味道改變，營養成分下降，並可能產生有毒物質，使「食物變毒物」。

食物在冰箱中貯存一段時間後，食物中所含的碳水化合物、蛋白質、氨基酸、維生素C、鈉、鉀等含量營養價值下降。
此外，食物中亞硝酸鹽、三甲胺氮等有害物質與細菌量大量繁殖而產生的危害最為嚴重。

毒物1：亞硝酸鹽

一次大量攝取亞硝酸鹽，食用者可出現嘔吐、腹瀉、口唇發紫，長期過多攝入亞硝酸鹽，體內亞硝酸鹽水準增高，如果同時進食大量蛋白質，就會與蛋白質的分解產物———胺類在胃內合成亞硝胺，進而誘發胃腸道腫瘤。

毒物2：三甲胺氮

三甲胺氮是蛋白質發生分解的產物，是做為動物性食品發生腐敗變質最早期的指標，這些胺類在細菌的作用下，分解為氨，對人的肝臟和大腦產生毒性，尤其對已患有肝、腦、腎疾病者危害更大。

毒物3：細菌、微生物繁殖

食物酸度可反映中酸性物質產生的情況，如鮮奶中脂肪、蛋白質分解後酸度增高。果汁酸度增加，也與成分破壞、微生物繁殖有著密切關係。進食酸度增高的奶類或果汁會導致食物中毒。

由此可知，平時應根據實際消費情況，按需要量購買，並對冰箱存放的食物心中有數，及時食用。此外，要對冰箱及時進行清理，定期消毒，以保證冰箱的使用安全。

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