「生吃蔬菜可保留酵素，能防癌」、「能生吃的蔬菜最好生吃；不能生吃的也別炒太熟」、「生機飲食是健康新吃法」……這些資訊是否令你心動不已？

生菜不是人人都能吃！哪些人要忌口？

蔬果經過烹煮營養會流光光？

提倡生機飲食者常強調，蔬果煮熟後，營養素很容易流失，但這不是正確的觀念。常用的烹飪方式如：蒸、微波，只要時間不要過久，都已証實不會流失食物的營養素。」

普渡大學營養生化博士、實踐大學食品營養與保健生技學系助理教授郭家芬補充，蔬菜經高溫快炒30秒∼1分鐘，營養素流失的比例約10％，她直言，「不必為了10％營養素，冒著吃進蔬果中毒素、細菌、微生物的危險吧！」

至於水煮，雖比較會流失，但也要看煮的時間，一般而言，煮超過半小時才會讓營養素流失到湯裡，但藉由喝湯也能吸收其中的營養。

即使新鮮蔬果打成的蔬果汁，也並非完全沒問題，郭家芬助理教授坦言，「很多人會注意蔬果使用農藥，但很少人留意即使有機蔬果，特別是葉菜類，在生長演化的過程，為了對抗蟲子等天敵，本身會製造一些天然的殺蟲劑，若原封不動地吃進去，毒素會累積在人體，需要肝臟來代謝，無形增加肝臟的負擔。」

生食才能完全吸收食物的寶貴酵素？

對於生食才能吸收食物中酵素，郭家芬助理教授明白表示，「此為錯誤講法。」酵素固然有催化作用（例如：把胡蘿蔔素轉化成維生素A），但究其本源，它是一種蛋白質，吃進胃裡就被分解，不再具有功能，「而人體所需的酵素，是身體自己製造出來！」對於坊間有保健食品高價出售酵素給消費者，她不以為然，「多吃優質蛋白質，如蛋、奶、魚、肉類，身體就有足夠原料製造酵素。」

郭家芬助理教授認為，生魚片含有腸鏈不飽和脂肪酸，吃了有益健康，但生魚片裡有寄生蟲，健康的人吃了可以排解，孕婦吃了可能會透過胎盤影響到胎兒，「建議孕婦別吃生魚片。」

此外，蔬果在種植、運送、處理的過程，存有許多沒被殺掉的微生物、細菌。台中也曾發生因生食未處理乾淨的進口白蝸牛，而致死的案例。白蝸牛除含有廣東住血線蟲，大腸桿菌、其他細菌也很常見，老人、小孩或病人因抵抗力弱，吃下這些細菌可能引起敗血症或其他病症。

哪些人不適合吃生菜？

■一般人

豆類食物含生物鹼，不建議生食，生食易中毒。

■結石病人

生洋蔥絲少吃為妙，因洋蔥、菠菜、空心菜、莧菜中含有草酸，易和血液中的鈣離子結合成草酸鈣，結石病人最好將前述食物煮熟再吃。

■腎臟病人

不能吃生菜，因生菜中的鉀離子很高，會加重尿毒情況。腎臟病人最好先燙過蔬菜，讓鉀離子流失後再吃，才不會增加腎臟負擔。

■痛風病人

竹筍、茭白筍，含高普林，痛風者不宜吃。

■紅斑性狼瘡病人

患紅斑性狼瘡的人，不宜吃苜蓿芽，吃了會抑制免疫功能，使病情更嚴重。（本文摘自《排毒養生這樣做，輕鬆存出健康力！》一書，教你全方位防毒，才能實踐無毒的健康生活）