近年流行吃發酵食物，人人都說它抗氧化、能減肥、甚至能防癌。還常有都市傳說，說韓國及日本女生皮膚之所以特別好，也就是因為從小到大都會吃泡菜及納豆這些發酵食物。瞧大家說得天花亂墜的，到底發酵食物的威力有多大，我們請來註冊營養師葉俊言(Vin)為我們一一解答。

據Vin所說：發酵食物就是把細菌及酵母加入食物之中，讓它們在沒有氧氣的狀態下養活或培植，從而導致食物的本質出現改變。其實，發酵與腐壞都是一種菌種作用的結果，兩者只是一線之差，差別就在於發酵過程中，是否由益菌獲勝。說發酵食物能防癌，實屬言過其實；不過，它的確含有有機會讓皮膚變好的元素。

在發酵的過程中，食物裡的糖分及碳水化合物等會轉化為一些營養成分，其中一種最常見的，就是益生菌。益生菌可以幫助我們整體的腸道健康，而腸道健康又能調節我們的免疫系統，當免疫系統得以調節時，就可以幫助我們減低很多敏感的症狀，例如濕疹。所以，多吃點泡菜或許不能讓你變白，但可以保持腸道健康，又可以調節免疫系統，健康變好，皮膚自然會變好。

韓國人可以變白不代表台灣人也一樣

看來是可以多多攝取
但真想要擁有滑嫩的皮膚
充足的睡眠,足夠的水分攝取
健康的飲食才是基本之道

每個食材都有它的效果阿